問題詳情
72.火警之報警電話為
(A) 110
(B) 112
(C) 166
(D) 119 。
(A) 110
(B) 112
(C) 166
(D) 119 。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
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- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
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- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
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- 餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
- 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D)草蝦 。
- 以1公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
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- 熟食掉落地上時應如何處理？(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
- 構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
- 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B)增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
- 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合 (A)食品新鮮度來調配 (B)師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)公司標準作業之規定 (D)中央主管機關之規定 。
- 下列刀工中何者為不正確？(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
- 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)暗而無光澤，無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色，有微酸味 。
- 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整，並標示完全(D)凸罐者表示內容物多 。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50％ (B) 70％ (C) 40％ (D) 60％ 以上。
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
- 在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較低。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
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- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
- 職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
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- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。