問題詳情
64.製作拼盤時，何者較不重要？
(A)火候
(B)刀工
(C)配色
(D)排盤 。
(A)火候
(B)刀工
(C)配色
(D)排盤 。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
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- 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
- 魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
- 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中。
- 火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
- 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C)全熟豬排售價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
- 餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
- 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D)草蝦 。
- 以1公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
- 小英做歐姆定律實驗,發現甲、乙兩條不同材質的金屬線,其電的關像如附圖,試問若將兩條金屬線並聯後,再测量其電壓與電流關係,應落在附圖中的哪一區? (A)I區 (B)II區 (C)III區(D)與甲
- 熟食掉落地上時應如何處理？(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
- 構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
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- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50％ (B) 70％ (C) 40％ (D) 60％ 以上。
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
- 在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較低。