問題詳情
89.在颱風過後選用蔬菜以
(A)葉菜類
(B)根菜類
(C)花菜類
(D)瓜類 成本較低。
(A)葉菜類
(B)根菜類
(C)花菜類
(D)瓜類 成本較低。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.9
書單：沒有書單，新增
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- 黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50％ (B) 70％ (C) 40％ (D) 60％ 以上。
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- 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)暗而無光澤，無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色，有微酸味 。
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- 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合 (A)食品新鮮度來調配 (B)師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)公司標準作業之規定 (D)中央主管機關之規定 。
- 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B)增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
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- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
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- 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
- 安全的維護是 (A) 全體工作人員的責任 (B) 安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任 。
- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)絞肉 。
- 下列敘述何者不是健康飲食的原則？(A) 均衡攝食各類食物 (B) 多油多鹽多調味，飲食才夠味 (C)天天五蔬果防癌保健多 (D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 。
- 下列何者為較新鮮的蛋？(A)濃厚蛋白量較多者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白彎曲度小的 (D)蛋殼光滑者 。
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