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38. 依據我國乳品類衛生標準，有關發酵乳的標準中：a.不得檢出 Salmonella spp.， b.不得檢出 Listeria monocytogenes，c.不得檢出 Staphylococcus aureus，d.每公克 中大腸桿菌群最確數為 10 以下。以上敘述何者正確？
(A) abc
(B) bcd
(C) abd
(D) abcd
(A) abc
(B) bcd
(C) abd
(D) abcd
參考答案
無參考答案
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- 下列何種物品管理時應設專櫃貯放，由專人負責管理，以專冊登錄其種類，進 貨量及使用量？ (A) 原物料樣品 (B) 半成品樣品 (C) 食品添加物 (D) 內包裝材料
- 有關輸入食品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確： (A) 輸入食品業者若確實無法自其出口廠商獲知某一批輸入食品之實際製造 廠商相關資訊，如製造加工調配廠、屠宰場、農場、捕撈場、養殖場、集 散場
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- 食品販賣業有販賣、貯存冷凍或冷藏食品者，下列何者不符合規定？ (A) 販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度 (B) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝；可使用橡皮圈等物固定 (C) 冷凍
- 製程上用於測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應定期校正，其校正頻率規 定為？ (A) 三個月一次 (B) 六個月一次 (C) 一年一次 (D) 沒有硬性規定，但需能確保製程品質與安全
- 依食安法第 16 條不得製造販賣的食品容器，哪一項有誤？ (A) 有毒者 (B) 易生不良化學作用者 (C) 足以危害健康者 (D) 含塑化劑者
- 感應電勢的大小和匝數及磁通變化量之乘積成(A)平方反比(B)平方正比(C)反比(D)正比。
- 查檢表（查核表）為常用管理方法之一，下列有關查檢表功能之敘述何者錯誤？ (A) 可用以檢核現場或製造部門中何處問題最多 (B) 可瞭解產品中哪些不良項目最多，也可確知管制重點何在 (C) 無法
- 升降機車廂之出入口淨高不得少於多少公尺﹖(A)2(B)8(C)1(D)0。
- 下列敘述何者正確？ (A) 已查驗登記，領有許可證之單、複方食品添加物業者，無需辦理登錄 (B) 曾向衛生福利部申請食品香料核備案，並提供食品明細表者，無需辦理登 錄 (C) 甲工廠內自行混合
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- 使用海砂之最大有害成分為(A)鈣離子(B)氯離子(C)氫離子(D)氧離子。
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- 自國外進口牛肉及牛可食部位時，應如何標示： (A) 於展覽會場現場烘烤應標示其品名及原產地 (B) 標示食品中之牛肉及牛可食部位原料以其畜養國為原產地 (C) 牛肉及牛可食部位包含牛乳及牛脂
- 下列何種部位粉刷作業時可不需要標準餅來控制平面？(A)平頂(B)樑(C)牆柱(D)地坪。
- 有一食品廠生產保久乳，經貯存試驗結果，發現常溫保存期限可達一年，若食 品廠在 106 年 7 月 12 日製作一批保久乳，但 106 年 8 月 12 日才上架販售，則 該批保久乳必須在容器上
- 採用硬底施工法，水泥粉刷打底首先(A)清理牆面雜物(B)製作粉刷標準餅(C)直接塗鏝砂漿(D)板尺刮平。
- 「包裝食品營養標示應遵行事項」規定中用詞，以下定義何者錯誤？ (A) 反式脂肪：指食用油經部分氫化過程所形成的非共軛反式脂肪酸 (B) 碳水化合物：即醣類，指總碳水化合物 (C) 糖：指單醣與
- 赭麴黴毒素（ochratoxin）係由 Penicillium 與 Aspergillus 二屬真菌所產生，其毒性以何型最強？ (A) A 型毒性最強 (B) B 型毒性最強 (C) C 型毒
- 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)有期徒刑(B)拘役(C)褫奪公權(D)罰金。
- 藍晒圖之原圖為(A)模造紙(B)描圖紙(C)銅版紙(D)道林紙。
- 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比？ (A) 市售包裝米粉（絲）產品 (B) 含果蔬汁總量 25%之包裝飲料 (C) 市售包裝之調製乳粉產品 (D) 市售包裝之調和油產品
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)不變(C)減少(D)增加。
- 浴室粉刷之汎水方向，應朝向(A)地板落水口(B)門(C)浴缸(D)馬桶。
- 購買原料入廠後發現進貨原料之有效日期不明確，此時工廠如何建立追溯追蹤 管理，下列何者有誤？ (A) 以進貨日期作為批號管理 (B) 自行建立批號模式 (C) 以供應商名稱作為追溯 (D) 以貨
- 有關食品營養標示之敘述，何者錯誤？ (A) 市場業者販售之散裝食品，如以保麗龍及保鮮膜簡易包裝等未封口之包材 所為之臨時性包裝，無須進行營養標示 (B) 包裝飲用水不須標示營養標示 (C) 營
- 在乳品的食品安全管制系統中，下列何者屬於 CCP1（確保重要管制點）？ (A) 控制生乳總生菌數 (B) 控制均質的條件 (C) 控制熱交換機溫度及維持時間 (D) 控制庫溫及產品貯存於 10
- 下列哪個形容詞不可作為營養宣稱使用？ (A) 含 (B) 多 (C) 略含 (D) 略多
- 分析水產品時，寄生蟲的危害在下列哪一選項不需考慮？ (A) 新鮮剖殺之草魚 (B) 遠洋捕撈之鮪魚 (C) 水族箱內的吳郭魚 (D) 以上皆需考慮
- 含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料，標示「低咖啡因」時，咖啡因 含量需低於多少？ (A) ≦2 毫克／100 毫升 (B) ≦5 毫克／100 毫升 (C) ≦10 毫克／100 毫升
- 下列有關「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」敘述，何者是錯誤的？ (A) 市售包裝調合油外包裝品名，如擬宣稱油脂種類名稱，僅可以二種以下（含 二種）油脂名稱為品名 (B) 市售包裝調合油外
- 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？ (A) 物流動向為：高清潔度區→低清潔度區 (B) 原料前處理區及烹調區需做有效隔離 (C) 若廠區空間不足，可以時間做區隔 (D) 以上皆非
- 下面哪一項非食品及食品原料之容器或外包裝，應標示之事項？ (A) 原產地 (B) 營養標示 (C) 含基因改造食品原料 (D) 以上皆應標示
- 下列何者不屬於食品添加物標示之主要目的？ (A) 維護消費者的安全權益 (B) 規範製造者之責任 (C) 預防仿冒品之出現 (D) 有問題時，可回收貨品，追查原因所在
- 天花板面線以下列何者表示？(A)HL(B)PL(C)VL(D)CL。
- 如下圖，右側所示者為管路圖中的 (A)管路折斷(B)管路端視圖(C)管路(D)管路斷面圖。