問題詳情
51. 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是？
(A)18℃
(B)常溫
(C)4℃
(D)-10℃。
(A)18℃
(B)常溫
(C)4℃
(D)-10℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)味精(B)糖(C)沙拉油(D)食鹽。
- 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)米漿型(D)米粒類。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)漿糰型(D)熟粉類。
- 食用大豆油應為(A)綠色不透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透明狀。
- 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？(A)蒸的時間過久(B)芋頭未熟(C)僅使用在來米(D)僅使用糯米。
- 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備？(A)按摩機(B)蒸籠(C)封罐機(D)擂潰機。
- 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)寧波年糕(C)蘿蔔糕(D)鳳片糕。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
內容推薦
- 請問下列敘述，哪一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)調和社會公共利益(B)維護產業倫理(C)確保商業競爭秩序(D)保障企業獲利。
- 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
- 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬一般漿糰(D)均屬熟粉類。
- 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
- 傳統油飯是由何種米製成？(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。
- 湯圓應具之品質下列何者為非？(A)不黏牙(B)具柔韌感(C)大小均一(D)具硬實感。
- 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)23(C)18(D)13。
- 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)30 公克(B)40 公克(C)50 公克(D)20 公克。
- 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(A)果糖(B)麥芽糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
- 18℃之便當販售時間約？(A)1 個月(B)1 星期(C)1 天(D)半年。
- 米粉絲之製備流程，下列何者正確？1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A)1432(B)1423(C)1234(D)1342。
- 傳統粿粽最好選用下列何種副原料？(A)甘薯澱粉(B)麵粉(C)太白粉(D)馬鈴薯澱粉。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)固體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)熱量以大卡表示(D)液體以公克表示。
- 自然乾燥法比熱風乾燥法具有何優點？(A)所需乾燥時間較短(B)衛生條件較佳(C)不受到天候的影響(D)省錢。
- 下列有關角度的標註，何者為正確？(A) (B) (C) (D)
- 1 台兩重的湯圓等於？(A)5 公克(B)5 公克(C)5 公克(D)50 公克 的湯圓。
- 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
- 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。
- 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)製作技術(C)蒸籠(D)糕粉品質。
- 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標
- 製作米粉時，不需用到下列何種機械？(A)乾燥機(B)濕磨機(C)切片機(D)擠絲機。
- 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)切薄片彎曲後不易斷裂(B)成型性良好不易潰散(C)印紋清楚(D)大小一致。
- 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)使用脫氧劑(D)充氮包裝。
- 原料米的品質不須考慮？(A)包裝重量(B)產品特性(C)品種(D)貯存時間。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。