問題詳情
62. 下列哪些食材是煙燻的材料
(A)麵粉
(B)鹽
(C)白米
(D)糖。
(A)麵粉
(B)鹽
(C)白米
(D)糖。
參考答案
答案:A,C,D
難度:適中0.5
統計:A(2),B(1),C(3),D(4),E(0)
內容推薦
- 下列何者含有較多的維生素 C?(A)芭樂(B)桔子(C)牛肉(D)豬肉。
- 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重,購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片(B)4 片(C)6 片(D)10 片。
- 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元,乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1:5,則發好鮑魚每台兩成本約(A)80 元(B)100元(C)120 元(D)160 元。
- 香辛料中花椒的主要功能是下列何者?(A)爆香作用(B)著色作用(C)除臭作用(D)刺激味蕾作用。
- 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%,如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤,應購買胡蘿蔔(A)4 斤(B)22 斤(C)25 斤(D)4 斤。
- 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素,大多屬於(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
- 下列何者與鈣質的利用較有相關性?(A)維生素 D(B)陽光(C)蛋白質(D)脂肪。
- 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?(A)80 公克(B)100 公克(C)120 公克(D)160 公克。
- 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算
- 瓦斯燃燒不完全使人中毒是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
內容推薦
- 表(五)是2013年中國大陸 天津、北京、上海與重慶四直轄市之三級產業的生產總值。下列何者依序代表甲、乙、丙、丁四個直轄市? (A) 天津、北京、上海、重慶 (B) 天津、上海、重慶、北京(
- 下列哪些菜餚是湖南菜(A)檸檬雞(B)糖醋鯉魚(C)蒜苗炒臘肉(D)泡魚生湯。
- 下列那些食物含較多量的維生素 B ?(A)綠葉蔬菜(B)小麥胚芽(C)豆類製品(D)蛋及肉類。
- 空間中有四點,A(0,1,0),B(4,6,3),C(l,2,l)’ D(l,-2,-3)求包含且平分四面體ABCD之平面方程式?
- 下列何種早餐組合較為營養(A)豆漿、燒餅、油條(B)可樂、薯餅(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)牛奶、三明治。
- 下列何者為膳食纖維?(A)果膠(B)纖維素(C)洋菜膠(D)肝醣。
- 下列何者食物可提供維生素 B12?(A)豬肝(B)奶類(C)牛肉(D)菠菜。
- 麵粉中因含有蛋白質(A)6%~12%(B)7%~13%(C)8%~14%(D)9%~15% 而使麵粉帶有筋性。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
- 茄子切開後(A)多酚酵素(B)維生素(C)纖維素(D)類胡蘿蔔素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用,使得茄子的切面變色。
- 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺 之距離。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點?(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
- 下列哪幾項是動物、植物的食物中,不會共同擁有的色素(A)類胡蘿蔔素(B)花青素(C)葉綠素(D)肌紅素。
- 液化瓦斯之比重較空氣的比重為(A)重(B)輕(C)一樣(D)無法比較。
- 烹調區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
- 爐火(炮台)在正常狀況下,火勢強勁,燃燒穩定,內外火焰分明,則應(A)內焰紫藍,外焰淡青(B)內焰淡青,外焰紫藍(C)內焰淡黃,外焰紫藍(D)內焰淡青,外焰淡黃。
- 下列哪些是發酵食品(A)醬油(B)優酪乳(C)豆花(D)納豆。
- 絲瓜的廢棄率 18%,希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜,需購買的絲瓜量多少?(A)1000 公克(B)1090 公克(C)1180 公克(D)1220 公克。
- 使用天然氣為燃料的廚房,裝置瓦斯漏氣偵測器,應裝於爐台之(A)下方(B)上方(C)左側(D)右側。
- 液化石油氣所引起的火災,以(A)水(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)氮氣滅火器 來滅火最有效。
- 食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色?(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
- 下列哪幾項是影響酵素的因素(A)溫度(B)色素(C)pH 值(D)水活性。
- 34 某位 ALL 病患的骨髓抹片如圖所示,此位病人屬於那一種 ALL? (A) L0(B) L1(C) L2(D) L3
- 洗滌區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
- 黑刺蔘每盅售價為 840 元,每兩成本為 500 元,每盅用量為 8 錢,則此道黑刺蔘成本率為(A)40%(B)50%(C)55%(D)60%。