問題詳情
49. 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於非酵素褐變？
(A)梅納反應
(B)茶葉褐變反應
(C)抗壞血酸氧化
(D)焦糖化反應
(A)梅納反應
(B)茶葉褐變反應
(C)抗壞血酸氧化
(D)焦糖化反應
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 甲將其所有之一本字典丟棄於資源回收箱之行為，其性質為何？(A)準法律行為 (B)法律行為 (C)契約行為 (D)事實行為
- 製造蛋粉時，常用何種酵素去除蛋液中游離的葡萄糖？(A)葡萄糖氧化酶(B)澱粉酶(C)葡萄糖異構酶(D)糖化酶
- 下列哪一個選項的值為 0.25？ (A) (B) (C) (D)
- 有關公務員的服從義務，下列何者錯誤？(A)長官要求公務員服從，須就其監督範圍內發布命令(B)長官所發命令須非明顯違反法律，始有服從義務(C)主管長官與兼管長官同時所發命令，以主管長官之命令為準
- 下列何者除經農村社區土地重劃範圍內土地所有權人認為達現代化生活機能必要者外不得列為公共設施用地負擔？(A)道路 (B)活動中心(C)國民小學 (D)廣場
- 有關魚肉鮮度下降的敘述，下列何者正確？① 魚肉鮮度下降，揮發性鹽基態氮（VBN）值會增加② 魚肉鮮度下降，氧化三甲胺（TMAO）值會增加③ 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會
- 土地法規定，下列土地何者得移轉、設定負擔或租賃於外國人？(A)林地 (B)漁地 (C)墳場 (D)鹽地
- 甲以其A車與乙之B重機互易，其契約之性質為：(A)單務契約 (B)物權契約 (C)要式契約 (D)債權契約
- △ABC 與△DEF 中，已知 ＝ ， ＝ ，∠B＝∠E，若∠C＝62°，且△ABC 和△DEF 不全等，則∠F＝？(A) 118° (B) 62° (C) 59° (D) 31° (3～2)
- 一般P極直流機而言，電機角度等於幾倍機械角度？(A)(B) P (C)(D) 2P
內容推薦
- 區域計畫法施行細則中將供山坡地範圍外之農業區內建築使用者，編定為下列何種用地類別？(A)甲種建築用地 (B)乙種建築用地(C)丙種建築用地 (D)丁種建築用地
- 上級機關直接行使原屬下級機關之權限，上級機關為此項權限，我國現行地方制度法，稱之為？(A)代行處理 (B)委託處理 (C)移轉處理 (D)職權代位
- 依據行政訴訟法第25條規定：「人民與受委託行使公權力之團體或個人，因受託事件涉訟者」，應以何者為被告？(A)委託人 (B)受託人(C)委託之上級機關 (D)依涉訟事件之性質決定之
- 物品運送人對於運送物之喪失、毀損或遲到所應負之責任，係屬何種責任？(A)通常事變責任 (B)不可抗力責任(C)具體輕過失責任 (D)抽象輕過失責任
- 已規定地價之土地，應按申報地價，依法徵收地價稅。應納地價稅額因公告地價調整致納稅義務人繳納困難者，得於規定繳納期間內，向稅捐稽徵機關申請延期或分期繳納，延期繳納期間不得逾六個月，分期繳納期間不
- 下列對製作豆沙的原料豆特性的敘述，何者正確？① 富含澱粉② 脂質含量高③ 澱粉顆粒為蛋白質包覆④ 澱粉的糊化溫度比一般澱粉高(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)①②③④
- 甲喝酒爛醉如泥後，自陷於無意識狀態下駕車超速，遭主管機關取締，試問依照行政罰法應如何處罰？(A)不罰 (B)得減輕處罰 (C)無行政罰法之適用 (D)應予以處罰
- 非都市土地使用分區劃定及使用編定後，其有違反土地使用管制者由下列哪個單位處理？(A)鄉(鎮)市公所 (B)直轄市或縣(市)政府(C)行政院 (D)內政部
- 下列何種身份行為，應經戶政機關登記，始生效力？(A)結婚 (B)收養 (C)認領 (D)法院調解離婚
- 重劃後土地所有權人得依甚麼法規向該管直轄市或縣（市）主管建築機關申請核發建築執照？(A)平均地權條例 (B)土地法(C)市地重劃實施辦法 (D)建築法
- 下列何者不屬於所有權之積極權能？(A)使用 (B)排除他人干涉 (C)收益 (D)處分
- 取生牛乳添加等量的 70%酒精，如果不會發生凝固現象，表示生牛乳的品質為何？(A)含有大量乳酸(B)鈣離子濃度不足(C)不新鮮(D)新鮮
- 依照公務人員保障法第4條第2項規定：「公務人員提起之複審、再申訴事件」，應由何者審議決定？(A)公務人員保障暨培訓委員會 (B)考選部(C)銓敘部 (D)公務人員懲戒委員會
- 有下列情形之一，經申請人於申請書記明免繕發權利書狀者，得免發給之，登記機關並應於登記簿其他登記事項欄內記明之。何者不包含在內？(A)建物所有權第一次登記(B)住址變更登記(C)共有物分割登記，
- 下列何種食品較適合使用個別快速冷凍法（individual quick freezing; IQF）進行凍結加工？(A)毛豆(B)虱目魚(C)豬肋排(D)全雞
- 土地法所稱土地債券，是下列哪一家銀行所發行的？(A)臺灣銀行 (B)臺灣企銀(C)土地銀行 (D)玉山銀行
- 甲男與乙男配偶之妹丙女結婚，甲男與乙男的親屬關係為何？(A)配偶之血親之配偶 (B)血親之配偶(C)配偶之血親 (D)血親之配偶之血親
- 土地總登記，應由權利人按申報地價或土地他項權利價值，繳納登記費幾分之幾？(A)千分之一 (B)千分之二 (C)千分之五 (D)千分之十
- 政府機關所為攸關人民權益之施政、措施及其他有關資訊，應如何處理？(A)以不公開為原則，必要時得公開(B)以主動公開為原則及應適時為之(C)採用許可制，須經申請始得公開(D)涉及公共利益之事項，
- 都市計畫法之優先發展地區，是預計幾年內，必須優先規劃、建設發展之都市計畫地區？(A) 4 (B) 5(C) 10 (D) 25
- 有關豬隻屠宰後形成水化肉（watery pork）的敘述，下列何者錯誤？(A)又稱為水樣肉(B)肉的表面蒼白、質地軟化(C)會有大量解凍滴液產生(D)因屠宰前掙扎使肝醣耗盡，無法生成乳酸，以致
- 甲向乙承租套房一間，於入住後發現該房為輻射屋。甲得對乙主張何種權利？(A)撤回權 (B)解除權 (C)終止權 (D)解散權
- 登記簿及地籍圖由登記機關之保存期限為何？除法律或中央地政機關另有規定或為避免遭受損害外，不得攜出登記機關。(A)保存2年 (B)保存10年 (C)保存15年 (D)永久保存
- 下列何者，不屬於行政罰？(A)停止營業 (B)廢止許可 (C)滯納金 (D)吊扣證照
- 都市計畫農業區興建農舍時，建築總樓地板面積不得超過多少平方公尺？(A) 330 (B) 660(C) 1000 (D) 2500