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42. 大豆油是提供我們
(A)飽和脂肪酸
(B)必需脂肪酸
(C)胺基酸
(D)檸檬酸 最好的來源。
(A)飽和脂肪酸
(B)必需脂肪酸
(C)胺基酸
(D)檸檬酸 最好的來源。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
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- 今有一條原長 L 的彈簧一端固定，另一端連接著物體，靜置在光滑水平面，如圖(一)所示；若施一水平外力 F使彈簧產生形變，分別如圖(二)和圖(三)所示。則下列敘述何者正確？ (A)彈簧由圖(一)→
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟(A)蒸氣(B)電磁波(C)瓦斯(D)水力。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色(A)大白菜(B)洋蔥(C)紫色高麗菜(D)胡蘿蔔。
- 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)綠豆(B)黃豆(C)紅豆(D)豌豆。
- 不分季節全臉都可使用的粉底是(A)蓋斑膏(B)粉底霜(C)水粉餅(D)粉條。
- 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯(C)提高用電設備
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5 年(B)1 年(C)2 年(D)10 年。
- 全臉油膩，毛孔粗大、易生面皰是_____皮膚的特徵。(A)乾性(B)中性(C)油性(D)敏感性
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- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(D)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因(A)添加殺菌劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)含有防腐劑(D)添加防腐劑後經過密封。
- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者(A)食物及水(B)血液(C)空氣(D)蚊蠅。
- 依據食品良好衛生規範準則，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)刮鬍機(B)吹風機(C)牙線等設施(D)乾手器或擦手紙巾。
- 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
- 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確(A)加酸可促進稠度的形成(B)加糖可使稠度增加(C)加油拌合後再加入熱溶液中(D)先加冷水調勻再加入熱溶液中。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A)充足的核果類(B)多吃海魚(C)食用含碘的食鹽(D)多食海苔。
- 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)10℃以上(B)0℃以下(C)20℃以上(D)7℃以下。
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)未涉及療效(B)百分之八十涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)涉及療效。
- 烹調素脆鱔時應注意哪些重點(A)採低溫油炸(B)需沾麵糊油炸(C)應加蒜粉增加風味(D)香菇食材以剪刀剪成長條狀
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鋅(B)鈣(C)磷(D)鐵。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)20cm(B)5cm(C)30cm(D)10cm。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)裝菜用(B)燒烤用(C)拌、炒用(D)撈取食材用。
- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)使排水順暢(C)防止水溝堵塞(D)防止老鼠進入。
- 下列有關餐飲業廢棄物之敘述，何者正確(A)貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑，以免貓、狗誤食之(B)餐廳每天的剩菜剩飯，只要倒到垃圾桶裡就可以了(C)廚房的污水含有有機質，應先處理後再排除(D)餐飲
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- 使用暖氣機時，下列何種為節能之作法？(A)設定室內溫度在 24℃(B)設定室內溫度在 20℃(C)開啟風扇增加對流(D)開一點窗維持通風。
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)良性脂肪瘤(B)頭痛(C)手部皮膚病(D)香港腳。
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- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)方便就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。