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• 法蘭克福香腸是用何種方法加工製成的？(A) 乾醃法(B) 濕醃法(C) 真空鹽醃法(D) 乳化醃法
• 依「放射性物質安全運送規則」規定包件，表面輻射強度大於多少時，除經專案核定者外，不得空中運送？ (A)每小時10 毫西弗 (B)每小時6 毫西弗(C)每小時5 毫西弗 (D)每小時2 毫西弗
• 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的，為下列那一項？(A) 殺死細菌防止油脂分離(B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態(C) 去除游離脂肪酸(D) 防止油脂氧化及去除反式脂肪酸
• *梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時，請問常溫下其水分的 Aw 是多少？(A) 0.5~0.6(B) 0.6~0.7(C) 0.7~0.8(D) 0.8 以上
• 假如放射性物質或可發生游離輻射設備經主管機關認定其輻射安全上有疑慮，而限期改善超過多久以上仍未改善者，主管機關得廢止其許可、許可證或同意登記？(A)一個月(B)3 個 (C)半年(D)一年
• 二、說明下列酵素在食品工業的用途：（15分）(一)澱粉酶（Amyla s e)
• 聯合國將危險物區分為 X 類，其中放射性物質為 Y 類危險物，此X ,Y 各為：(A)10,5 (B)9,7 (C)7,5 (D)10,7
• G5
• 魷魚素乾品之水分為 13% 時，在常溫下此時的水主要是以何種型態水存在？(A) 自由水(B) 結合水(C) 單層水(D) 結合水與單層水
• (四)麩胺酸納(sodium glutamate)

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• 建築圖
• 毒氣偵檢器中所含之鋂241 之擦拭測試，設施經營者應多久實施一次(A)半年 (B)3 年(C)2 年(D)1 年
• 申請換發輻射防護師級認可證書者，應填具申請表，並檢具認可證書有效期限內參加輻防學術活動或繼續教育之證明文件，向主管機關提出申請：所指學術活動或繼續教育之積分為多少點以上？ (A)36 點(B)7
• 4依輻防法第十四條，對從事或參與輻射作業的人員，有哪些輻防相關的規定?
• 一、解釋下列名詞：(一）不可逆性（Irreversibility)。（5 分）
• 蜜柑罐頭汁液的白濁，主因桔皮苷（hesperidin）而引起，可加入下列何種物質防止之？(A) 澱粉糖(B) 海藻糖(C) 葡萄糖(D) 甲基纖維素（MC）
• 三、魷魚乾、海參及洋菜的乾燥方法為何？（15分）
• 永續發展在世界各國掀起浪潮，下列哪一項非屬「永續發展」之原則？(A)公平性(B)永續性(C)經濟性(D)共同性
• 申請放射性物質運送有關之輻射防護及偵測業務單位，應置輻射防護師及輻射防護員各幾位? (A)各1 位 (B)輻防師2 位 (C)輻防員2 位 (D)輻防師1 位及輻防員2 位
• (三)乳糖酶（β-gal act os i da se)
• (四)無菌加工(Aseptic processing)
• 5依游離輻射防護法施行細則（第19 條），放射性物質、可發生游離輻射設備之使用或其生產、製造設施之運轉所稱安全條件與原核准內容不符者，係指那些情況？
• 鋼筋混凝土牆
• (十)生育醇(tocopherol)
• (五)牛乳之均質化處理(Homogenization of milk)
• 四、試述㈠軟糖與硬糖的不同。
• 1何謂緊急曝露？在何種狀況下設施經營者得採行緊急曝露？緊急曝露人員之劑量應符合哪些規定？
• (四)轉化酶（Invert a se)
• (六)牛肉之熟成(Aging of beef)
• ㈡軟糖的特性。
• 地基
• (五)蛋白酶（Proteinase)
• 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
• 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
• ㈢製作軟糖的原料有那些？(15 分）