問題詳情
一、解釋下列名詞：
(一）不可逆性（Irreversibility)。（5 分）
(一）不可逆性（Irreversibility)。（5 分）
參考答案
無參考答案
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- 申請換發輻射防護師級認可證書者，應填具申請表，並檢具認可證書有效期限內參加輻防學術活動或繼續教育之證明文件，向主管機關提出申請：所指學術活動或繼續教育之積分為多少點以上？ (A)36 點(B)7
- 毒氣偵檢器中所含之鋂241 之擦拭測試，設施經營者應多久實施一次(A)半年 (B)3 年(C)2 年(D)1 年
- 建築圖
- 四、請以簡圖和文字說明車輛懸吊系統的平板彈簧的結構和組成。（10 分）並請說明這種型式的平板彈簧的減振阻尼性能是依據那種原理產生。（10 分）
- (二)葡萄糖異構酶(Glucosei somerase)
- 二、一支轉軸用於傳導正反轉的扭力矩，轉軸由碳纖維強化塑膠材料纏繞製成，請以簡圖和文字說明其碳纖維纏繞方向和角度。（5 分）碳纖維主要是承受那種應力？（5 分）
- 法蘭克福香腸是用何種方法加工製成的？(A) 乾醃法(B) 濕醃法(C) 真空鹽醃法(D) 乳化醃法
- 依「放射性物質安全運送規則」規定包件，表面輻射強度大於多少時，除經專案核定者外，不得空中運送？ (A)每小時10 毫西弗 (B)每小時6 毫西弗(C)每小時5 毫西弗 (D)每小時2 毫西弗
- 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的，為下列那一項？(A) 殺死細菌防止油脂分離(B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態(C) 去除游離脂肪酸(D) 防止油脂氧化及去除反式脂肪酸
- *梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時，請問常溫下其水分的 Aw 是多少？(A) 0.5~0.6(B) 0.6~0.7(C) 0.7~0.8(D) 0.8 以上
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- 三、魷魚乾、海參及洋菜的乾燥方法為何？（15分）
- 永續發展在世界各國掀起浪潮，下列哪一項非屬「永續發展」之原則？(A)公平性(B)永續性(C)經濟性(D)共同性
- 申請放射性物質運送有關之輻射防護及偵測業務單位，應置輻射防護師及輻射防護員各幾位? (A)各1 位 (B)輻防師2 位 (C)輻防員2 位 (D)輻防師1 位及輻防員2 位
- (三)乳糖酶（β-gal act os i da se)
- (四)無菌加工(Aseptic processing)
- 5依游離輻射防護法施行細則（第19 條），放射性物質、可發生游離輻射設備之使用或其生產、製造設施之運轉所稱安全條件與原核准內容不符者，係指那些情況？
- 鋼筋混凝土牆
- (十)生育醇(tocopherol)
- (五)牛乳之均質化處理(Homogenization of milk)
- 四、試述㈠軟糖與硬糖的不同。
- 1何謂緊急曝露？在何種狀況下設施經營者得採行緊急曝露？緊急曝露人員之劑量應符合哪些規定？
- (四)轉化酶（Invert a se)
- (六)牛肉之熟成(Aging of beef)
- ㈡軟糖的特性。
- 地基
- (五)蛋白酶（Proteinase)
- 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
- 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
- ㈢製作軟糖的原料有那些？(15 分）
- 電梯間
- 2何謂干預？在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施？
- 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
- 三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
- 五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值，請用數學式說明"D"值之來源，並請討論uDn 值之意義。（20分）
- 雙扇門