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• 5依游離輻射防護法施行細則（第19 條），放射性物質、可發生游離輻射設備之使用或其生產、製造設施之運轉所稱安全條件與原核准內容不符者，係指那些情況？
• (四)無菌加工(Aseptic processing)
• (三)乳糖酶（β-gal act os i da se)
• 申請放射性物質運送有關之輻射防護及偵測業務單位，應置輻射防護師及輻射防護員各幾位? (A)各1 位 (B)輻防師2 位 (C)輻防員2 位 (D)輻防師1 位及輻防員2 位
• 永續發展在世界各國掀起浪潮，下列哪一項非屬「永續發展」之原則？(A)公平性(B)永續性(C)經濟性(D)共同性
• 三、魷魚乾、海參及洋菜的乾燥方法為何？（15分）
• 蜜柑罐頭汁液的白濁，主因桔皮苷（hesperidin）而引起，可加入下列何種物質防止之？(A) 澱粉糖(B) 海藻糖(C) 葡萄糖(D) 甲基纖維素（MC）
• 一、解釋下列名詞：(一）不可逆性（Irreversibility)。（5 分）
• 4依輻防法第十四條，對從事或參與輻射作業的人員，有哪些輻防相關的規定?
• 申請換發輻射防護師級認可證書者，應填具申請表，並檢具認可證書有效期限內參加輻防學術活動或繼續教育之證明文件，向主管機關提出申請：所指學術活動或繼續教育之積分為多少點以上？ (A)36 點(B)7

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• 四、試述㈠軟糖與硬糖的不同。
• 1何謂緊急曝露？在何種狀況下設施經營者得採行緊急曝露？緊急曝露人員之劑量應符合哪些規定？
• (四)轉化酶（Invert a se)
• (六)牛肉之熟成(Aging of beef)
• ㈡軟糖的特性。
• 地基
• (五)蛋白酶（Proteinase)
• 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮
• 二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」?(6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
• ㈢製作軟糖的原料有那些？(15 分）
• 電梯間
• 2何謂干預？在何種狀況下主管機關得會同有關機關採行干預措施？
• 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？(A) 糊化(B) 老化(C) 氧化(D) 褐變
• 三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
• 五、評估食品熱加工程度時常使用"D"值，請用數學式說明"D"值之來源，並請討論uDn 值之意義。（20分）
• 雙扇門
• 3請寫出下列各用詞定義：(1)年攝入限度及其單位
• 放射性物質經由我國機場、港口，未經卸載，以同一航空器或運輸工具，進入其他國家或地區，所做一定期間之停留稱為(A)轉讓 (B)輸出 (C)過境 (D)轉口
• 四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
• 六、試述肉品燻煙的主要目的，煙成分有那些？可能含有那些致癌物質？（20分）
• 二、試繪製崁銅條磨石子地坪剖面圖（應標材料與尺寸）。（15 分）
• (2)推定空氣濃度及其單位
• 比例尺
• 五、試述膜浪縮(Membraneconcentration)之原理及與蒸發濃縮(Evaporation concentration)相較時之優、缺點。（15分）
• 消防圖