問題詳情
一、請分別說明酸性及低酸性罐頭食品之定義，並舉例說明此兩種食品之殺菌條件與安全要求。（20 分）
參考答案
無參考答案
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- ⑵此時分別在距離上游水庫多遠處及距離下游河口多遠處，其水深恰為 3 m？（10 分）
- 一、食品的輕度加工可搭配聰明包裝（intelligent packaging）或活性包裝（active packaging）的使用以提升食品品質。何謂聰明包裝（intelligent packagin
- 四、有一 300 km 長之矩形斷面渠，其上游連接一水庫，下游銜接河口，渠道中起始水深為 4 m，流速為 3 m/s，今在上游水庫開始實施洩降，水位以 1 m/hr 之速率下降，下游河口則在半小時後開
- 三、自由空間中之二無源（source-free）旋度方程式分別為∇×H(r,t) = −∂D (r, t )/∂t 。⑴推導出 H(r,t)之波動方程式。（10 分）
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- 三、有一矩形斷面渠自一湖泊引水，湖面水位與取水口渠底高程相差 3 m，渠寬 5 m，曼寧n值 0.015，渠道坡降為 0.002，試求渠道流量為若干m3/s？（20 分）
- ⑵磁通密度 B(r)。（10 分）
- 五、請描述主從架構模式（Client/Server model）。（15 分）
- ⑵有一梯形斷面渠之邊坡水平垂直比為 1:2，曼寧n值為 0.017。在最佳水力斷面情況下，流量 3 m3/s發生於臨界水深時，則此渠道之臨界坡降為若干？（10 分）
- 二、一沿 z 軸之直流電 I (A)，其流動範圍為|z| ≤ Δz/ 2，假設r >> Δz，求算在位置 r 之⑴向量磁位（vector potential）A(r)。（10 分）
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- ⑵渠道曼寧 n 值 0.02，渠道下游銜接正常水深，則水躍發生在斷面 3 之下游若干 m處？（15 分）
- 一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）
- 一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
- 一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。(1)新鮮豌豆莢(
- 一、 說明下列各名詞的意義及在食品加工應用上的優缺點： （每小題5 分，共25 分） (1)超臨界萃取法（Supercritical fluid extraction）
- 一、解釋名詞：（每小題5 分，共25 分） (1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
- ⑵梅雨鋒（Mei-Yu front）
- 一、試述蔬果原料在進廠加工前應注意那些事項以確保加工成品的品質？（15分）
- 一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）㈠罐頭加工之FG值
- 一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercialsterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
- ⑶不穩定線（instability line）
- ⑷颮線（squall line）
- ⑹囚錮鋒（occluded front）
- 一、解釋説明下列與食品包裝有關之名詞：（25分）(1)雙捲封（double seam)(請以圖示）(10 分)
- ⑸乾線（dry line）
- 四、影響台灣的颱風主要生成區域有那些？其路徑大約可分為幾類？試說明影響颱風路徑的主要因素有那些？（20 分）
- 三、⑴請問飛機上的高度表，如何利用氣壓值換算成飛機離地面高度？（9 分）
- ⑵何謂高度表撥定值（altimeter setting）？（8 分）
- ⑶為何飛行員在航程中或降落前，必須隨時設法獲得降落機場當時的撥定值？（8 分）
- ⑵絕對不穩定（absolute instability）
- 四、⑴請繪示意圖分別說明高空噴射氣流與（15 分）初生氣旋低壓系統
- ⑶條件性不穩定（conditional instability）
- 快速加深中之低壓系統
- 二、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）⑴冷鋒（cold front）
- 及囚錮後之低壓系統之相對位置。