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• 一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。(1)新鮮豌豆莢(
• 一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
• 一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）
• ⑵渠道曼寧 n 值 0.02，渠道下游銜接正常水深，則水躍發生在斷面 3 之下游若干 m處？（15 分）
• Which of the reagents listed below would work best in the following reaction? (A) NaBH4 (B) LiAl
• 一、請分別說明酸性及低酸性罐頭食品之定義，並舉例說明此兩種食品之殺菌條件與安全要求。（20 分）
• I.Cloze: Choose the best answer to complete the passage.Passage aHave you ever eaten at a restaurant
• ⑵此時分別在距離上游水庫多遠處及距離下游河口多遠處，其水深恰為 3 m？（10 分）
• 一、食品的輕度加工可搭配聰明包裝（intelligent packaging）或活性包裝（active packaging）的使用以提升食品品質。何謂聰明包裝（intelligent packagin
• 四、有一 300 km 長之矩形斷面渠，其上游連接一水庫，下游銜接河口，渠道中起始水深為 4 m，流速為 3 m/s，今在上游水庫開始實施洩降，水位以 1 m/hr 之速率下降，下游河口則在半小時後開

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• 一、試述蔬果原料在進廠加工前應注意那些事項以確保加工成品的品質？（15分）
• 一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）㈠罐頭加工之FG值
• 一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercialsterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
• ⑶不穩定線（instability line）
• ⑷颮線（squall line）
• ⑹囚錮鋒（occluded front）
• 一、解釋説明下列與食品包裝有關之名詞：（25分）(1)雙捲封（double seam)(請以圖示）(10 分)
• ⑸乾線（dry line）
• 四、影響台灣的颱風主要生成區域有那些？其路徑大約可分為幾類？試說明影響颱風路徑的主要因素有那些？（20 分）
• 三、⑴請問飛機上的高度表，如何利用氣壓值換算成飛機離地面高度？（9 分）
• ⑵何謂高度表撥定值（altimeter setting）？（8 分）
• ⑶為何飛行員在航程中或降落前，必須隨時設法獲得降落機場當時的撥定值？（8 分）
• ⑵絕對不穩定（absolute instability）
• 四、⑴請繪示意圖分別說明高空噴射氣流與（15 分）初生氣旋低壓系統
• ⑶條件性不穩定（conditional instability）
• 快速加深中之低壓系統
• 二、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）⑴冷鋒（cold front）
• 及囚錮後之低壓系統之相對位置。
• ⑵在前小題示意圖中，並指出晴空亂流最容易出現之位置。（10 分）
• 二、霧是怎麼形成的？在什麼季節最容易形成霧？霧對飛機起降有什麼影響？試分析討 論之。（25分）
• 三、亂流在什麼情況之下容易形成？對飛航安全有什麼影響？飛行員如何得知航線上將 有亂流發生？遭遇亂流如何處理？試分析討論之。（25分）
• （四）一名邱姓男子昨晚到苑裡火車站前的統一超商，購買真飽涼麵當消夜，但打開後赫然發現產品標示的「小黃瓜」不見了，取而代之的是外觀爛爛的豆芽菜，他不滿該涼麵放豆芽菜與照片標示的「小黃瓜」不符，要求退款未
• ㈡強烈颱風中心，風速爲何？
• 四、雷雨如何形成？雷雨對飛行安全與飛機起降有何影響？試分析討論之。（25分）
• 下列何者是與超商店員提供產品中，一樣是屬於「無形的勞務」項目？(A)速食業者提供「得來速」的車道購物服務 (B)美容中心販賣的護膚霜 (C)兒童餐的免費玩具(D)速食業者推出的超值午餐