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• ⑶不穩定線（instability line）
• 一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercialsterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
• 一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）㈠罐頭加工之FG值
• 一、試述蔬果原料在進廠加工前應注意那些事項以確保加工成品的品質？（15分）
• ⑵梅雨鋒（Mei-Yu front）
• 一、解釋名詞：（每小題5 分，共25 分） (1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
• 一、 說明下列各名詞的意義及在食品加工應用上的優缺點： （每小題5 分，共25 分） (1)超臨界萃取法（Supercritical fluid extraction）
• 一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。(1)新鮮豌豆莢(
• 一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
• 一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）

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• ⑸乾線（dry line）
• 四、影響台灣的颱風主要生成區域有那些？其路徑大約可分為幾類？試說明影響颱風路徑的主要因素有那些？（20 分）
• 三、⑴請問飛機上的高度表，如何利用氣壓值換算成飛機離地面高度？（9 分）
• ⑵何謂高度表撥定值（altimeter setting）？（8 分）
• ⑶為何飛行員在航程中或降落前，必須隨時設法獲得降落機場當時的撥定值？（8 分）
• ⑵絕對不穩定（absolute instability）
• 四、⑴請繪示意圖分別說明高空噴射氣流與（15 分）初生氣旋低壓系統
• ⑶條件性不穩定（conditional instability）
• 快速加深中之低壓系統
• 二、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）⑴冷鋒（cold front）
• 及囚錮後之低壓系統之相對位置。
• ⑵在前小題示意圖中，並指出晴空亂流最容易出現之位置。（10 分）
• 二、霧是怎麼形成的？在什麼季節最容易形成霧？霧對飛機起降有什麼影響？試分析討 論之。（25分）
• 三、亂流在什麼情況之下容易形成？對飛航安全有什麼影響？飛行員如何得知航線上將 有亂流發生？遭遇亂流如何處理？試分析討論之。（25分）
• （四）一名邱姓男子昨晚到苑裡火車站前的統一超商，購買真飽涼麵當消夜，但打開後赫然發現產品標示的「小黃瓜」不見了，取而代之的是外觀爛爛的豆芽菜，他不滿該涼麵放豆芽菜與照片標示的「小黃瓜」不符，要求退款未
• ㈡強烈颱風中心，風速爲何？
• 四、雷雨如何形成？雷雨對飛行安全與飛機起降有何影響？試分析討論之。（25分）
• 下列何者是與超商店員提供產品中，一樣是屬於「無形的勞務」項目？(A)速食業者提供「得來速」的車道購物服務 (B)美容中心販賣的護膚霜 (C)兒童餐的免費玩具(D)速食業者推出的超值午餐
• ㈢爲什麼不常見到颱風危害到飛行中的飛機？
• 下列關於「雙核心 CPU」的敘述，何者正確？(A)雙核心 CPU 就是指加入了 Hyper-Threading 技術的 CPU(B)雙核心 CPU 是利用平行運算的概念來提高效能(C)雙核心
• （五）誰說創業就得要花大錢？有對七年級姐弟只花 20 萬買烘焙機器就創業賣馬卡龍，靠著網路口耳相傳的力量，成為Yahoo 奇摩、IBM 等知名企業的團購最愛，為了降低成本，他們更遠離東區一級戰場，房租
• （七）如表所示為鷺江國中校慶園遊會的917班的冰淇淋銷售表。請根據表中資料，回答下列問題：若917計畫獲利1800元，則榴槤冰淇淋的單價應為多少？ (A)15元 (B)25元 (C)35
• 文中提到兩姊弟利用什麼方式來增加利潤？(A)增加外銷機會 (B) 降價促銷 (C) 精簡人事開銷 (D) 節省資本支出
• 若如文中所述，該店家的年營收約 400 萬，那麼推估該店家的馬卡龍一個至少要賣多少錢才能達到此銷貨收入？(A)60 (B) 70 (C) 80 (D) 40
• 二、請說明空中生成冰雹之原因，及其對飛行中之飛機的可能危害。（20分）