問題詳情
363. 紅茶製程中，補足發酵時之室溫宜採
(A)10～15℃
(B)22～27℃
(C)32～37℃
(D)40℃以上。
(A)10～15℃
(B)22～27℃
(C)32～37℃
(D)40℃以上。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)黃色(C)褐色(D)黑色。
- 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
- 小立以相同的燒杯盛等量的水，以相同的熱源同時加熱，如右圖所示。甲杯為隔水加熱，乙杯為隔油加熱，丙杯為隔砂加熱。加熱一段時間後，測得外鍋溫度分別為水溫100℃、油溫300℃、砂溫600℃。若甲、乙
- 3紅茶製程中，下列敘述何者不正確？ (A)萎凋後再揉捻(B)補足發酵後再揉捻(C)補足發酵後再乾燥(D)揉捻後再補足發酵。
- 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)黑色。
- 高山茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)蜜黃色(C)褐色(D)琥珀色。
- 3製造條形紅茶的第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)萎凋(D)炒菁。
- 3傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去 (A)10～20％(B)25～30％(C)40～55％(D)70％以上。
- 下列哪一種茶非屬不發酵茶？ (A)碧螺春(B)龍井(C)煎茶(D)烏龍茶。
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- 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)褐色(D)琥珀色。
- 3有關紅茶揉捻製程，下列敘述何者為宜？ (A)春茶揉捻時間較夏茶短(B)嫩葉揉捻時間比老葉短(C)氣溫高時揉捻時間應加長(D)萎凋不足之茶菁其揉捻時間應縮短。
- 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
- 3嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採 (A)先輕後重(B)輕重不拘(C)先重後輕(D)前後一致。
- 3紅茶製程中不含下列那一個步驟？ (A)揉捻(B)萎凋(C)炒菁(D)乾燥。
- 凍頂烏龍茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
- 碧螺春茶香氣屬 (A)蔬果香(B)花香(C)熟香(D)蜜香。
- 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。
- 3紅茶乾燥之溫度宜控制在 (A)60～70℃(B)90~100℃(C)110～120℃(D)130℃以上。
- 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
- 3在紅茶萎凋製程中，當室內相對濕度高時，如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
- 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
- 3紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
- 下列何種製茶機械設備，不屬於一般紅茶製造使用機械？ (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。
- 3在紅茶萎凋製程中，下列何者有誤？ (A)嫩葉宜攤薄(B)老葉宜宜攤厚(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
- 文山包種茶外觀色澤屬 (A)暗綠(B)墨綠(C)淡綠(D)黃綠。
- 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
- 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
- 3在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
- 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
- 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
- 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
- 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
- 3構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
- 3有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？ (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。