問題詳情
72. 1 英尺為：
(A)25.4 公分
(B)30 公分
(C)20 公分
(D)15 公分。
(A)25.4 公分
(B)30 公分
(C)20 公分
(D)15 公分。
參考答案
無參考答案
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- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)油脂老化(B)維他命老化(C)蛋白質老化(D)澱粉老化 之關係。
- 下列哪一種正反器相對適宜串接為移位暫存器？(A)D Type(B)R-S Type(C)T Type (D)J-K Type。
- 依線路需要而彎曲的導線，其曲折半徑不得小於導線內徑之(A)5 倍(B)8 倍(C)7 倍(D)6 倍。
- 以三用電表測試 TRIAC，依觸發前、觸發時、觸發後之順序，其電表指示電阻情形，下列何者表示 TRIAC 是正常的？(A)高、低、低(B)高、高、高(C)低、高、低(D)低、低、高。
- 穿著窄裙時，腰圍與臀圍尺寸差距大的體型，宜以(A)左右各 2 褶較佳(B)不打褶(C)左右各 1 褶較佳(D)無關緊要。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D)高度2
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)行政院環境保護署(B)當地政府清潔隊(C)內政部(D)行政院。
- 當車線太細，車針太粗，車縫時會(A)斷線(B)上下線太鬆(C)底線太緊(D)斷針。
- 製作紙版時，以成衣方法製作不同尺寸之紙型稱為(A)印圖(B)放縮(C)畫面(D)描圖。
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)造成臭氧層產生破洞(C)氣溫升高而使海平面上升(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
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- 下列敘述何者不正確？(A)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多。
- 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)紙袋(B)報紙(C)用過的衛生紙(D)雜誌。
- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於靜水解凍。
- 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)不必考慮溫度變化(B)應保存在 37℃之溫度(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應低溫保存。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)只要方便取用，可隨意置放(C)依標示冷藏或冷
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ａ型(C)Ｂ型(D)Ｃ型。
- 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)乳沫類小西餅(B)煎餅(C)蘇打餅乾(D)線切成型小西餅。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中蛋的用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中麵粉用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌終了前(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)鮮奶油體膨脹兩倍時。
- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
- 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
- 食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)放在熱而潮濕的地方(B)與舊產品放在一起(C)隨便放置(D)放在乾燥陰涼處。
- 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)派皮過熱自盤中取出(B)鬆弛時間不夠(C)配方中油脂含量太少(D)烤焙不足。
- 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)發粉用量不足(C)麵粉筋度太高(D)麵粉筋度太低。
- 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？(A)100g(B)40g(C)54g(D)80g。
- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)經常變換高低位之工作姿勢。