問題詳情
6 為控制微生物生長，食品之安全水分基準，是以下列何者為依據？
(A)滲透壓
(B)總水分含量
(C)自由水
(D)結合水
(A)滲透壓
(B)總水分含量
(C)自由水
(D)結合水
參考答案
答案：C
難度：簡單0.874194
統計：A(7),B(23),C(271),D(9),E(0)
內容推薦
- 5 下列何者常造成蔬果「市場性病害（market disease）」？(A)Leuconostoc(B)Achromobacter(C)Erwinia(D)Aerobacter
- 4 衛生管理人員於從業期間，每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習多少小時？(A)8(B)16(C)30(D)60
- 3 依據食品衛生管理法之規定，病死豬肉不得販賣，可依據下列何條款解釋？(A)未成熟而有害人體健康(B)變質或腐敗(C)逾有效日期(D)動物用藥含量超過安全容許量
- 2 辦理逾 200 人以上餐飲時，依法規規定外燴業者應於辦理日之幾日前透過其所屬工會向衛生局報備？(A)3(B)5(C)7(D)10
- 37 根據化學滲透式偶聯模型（chemiosmotic coupling model），電子傳遞時所產生質子梯度的 H+，會利用下列那一個分子回到粒線體基質？(A)complex II(B)coenz
- 27 下列何種脂肪酸之代謝中間產物，可調節脂肪酸進行氧化或合成反應？(A)乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）(B)丙二醯－輔酶 A（malonyl-CoA）(C)丙醯－輔酶 A（propionyl-
- 一、何謂稅式支出（tax expenditures）？對資源配置及租稅公平有何影響？（25 分）
- 36 在人類基因的遺傳密碼中，下列何種胺基酸只有一組遺傳密碼子？(A)Trp(B)Lys(C)Gln(D)Gly
- 26 高膽固醇血症會增加動脈粥狀硬化之發生率，目前常使用史達汀（statins）藥物來治療高膽固醇血症，下列何者是史達汀的治療作用機制？(A)其構造類似二羥甲基戊酸（mevalonate），可與 HM
- 四、酵素的抑制作用有那幾種？去（2013）年媒體曾報導敘利亞疑似使用「沙林（sarin）」毒氣，請問它是一種什麼物質？屬於何種抑制劑？會抑制什麼酵素？（12分）
內容推薦
- 15 慢性毒性實驗所使用的劑量，可被用來觀察實驗動物的何種反應（response）？(A)最大致死劑量(B)最小致死劑量(C)腫痬發生機率(D)基因突變機率
- 7 下列何類型的食品最易引起李斯特菌（Listeria monocytogenes）中毒？(A)乳製品(B)魚貝類(C)生菜類(D)碎牛肉
- 25 有關健忘性或失憶性貝毒（amnesic shellfish poison）的敘述，下列何者錯誤？(A)毒素主要是貝類受矽藻污染所產生(B)主要受污染的物種是一種卷貝(C)domoic acid
- 4 若每一個 NADH 氧化可產生 3 個 ATP，FADH2可產生 2 個 ATP，則 1 莫耳（mole）的乙醯輔酶 A（acetylcoA）在檸檬酸循環中完全氧化，共產生多少個 ATP？(A)8
- 16 安姆氏試驗（Ames test）使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性，可以測試試驗物質是否有致突變的潛在危險性？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)苯丙胺酸（phenylalanin
- 8 下列何者不是常見的食品衛生安全指標菌？(A)大腸桿菌（Escherichia coli）(B)大腸桿菌群（coliform）(C)腸球菌屬（enterococcus）(D)腸炎弧菌（Vibrio
- 26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株(B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型(C)除非大量攝食，一般潛伏期較毒素型長(D)必須以活菌攝入體內繁殖，
- 39 依據我國法令規定，含有基因改造作物原料之食品，下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」？(A)豆花(B)大豆油(C)玉米粒(D)玉米餅
- 32 垃圾中若夾帶廚餘，在已公告廚餘為應回收物質之縣市，可處新臺幣多少元之罰鍰？(A)600 至 6,000 元(B)1,200 至 6,000 元(C)1,800 至 6,000 元(D)2,400
- 17 鄰苯二甲酸酯類（phthalates）是在塑膠製品製作過程最常添加的一種：(A)熱安定劑(B)可塑劑(C)抗氧化劑(D)發泡劑
- 27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
- 9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
- 40 受微生物分解產生的屍鹼（cadaverine）是來自下列何種胺基酸？(A)精胺酸(B)甘胺酸(C)離胺酸(D)甲硫胺酸
- 5 在人體內，肉鹼（carnitine）主要是儲存於下列何器官或組織？(A)肝(B)腎(C)骨骼(D)肌肉
- 18 有關丙酸鹽之敘述，下列何者錯誤？(A)可使用於糕餅(B)pH 0 以上時，抑菌力較高(C)對細菌的抑菌力低(D)對黴菌的抑菌力高
- 28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱（數週）、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀？(A)志賀氏桿菌(B)霍亂弧菌(C)傷寒桿菌(D)破傷風桿菌
- 7 某素食便當中有三種不同來源的植物性蛋白質，可提供所有必需胺基酸，則此種類型的蛋白質稱為：(A)必需蛋白質(B)互補蛋白質(C)高品質蛋白質(D)條件性蛋白質
- 33 下列何種因素不會促進脂質的劣變？(A)酵素(B)高溫(C)避光(D)氧氣
- 10 有關碘化物之使用及特性，下列敘述何者正確？(A)鹼性下殺菌力最強(B)可用於食品之殺菌(C)殺菌力較氯化物弱(D)用於機器消毒
- 19 核黃素（riboflavin）可添加於嬰兒食品、飲料及營養麵粉等食品中，作為下列何種添加物使用？(A)著色劑(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)調味劑
- 29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽（parsley）所含潛在致癌物質呋喃香豆素（furanocoumarins）中的一種？(A)香檸檬油素（bergapten）(B)花椒毒素（xanthotoxin）(
- 8 下列何種狀況屬於正氮平衡的結果？(A)運動減重(B)產生腹水(C)發高燒(D)兒童長高
- 34 ABS 殘留物檢查法是用來檢驗餐具上有下列何種成分殘留？(A)澱粉(B)脂肪(C)洗潔劑(D)蛋白質
- 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目？(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
- 20 硼砂為硼酸鈉（sodium borate）的俗稱，我國已禁止使用於食品，但仍常被不肖業者添加於下列何種食品中？(A)糖果(B)蜜餞類食品(C)魚丸(D)醃漬蘿蔔