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四、酵素的抑制作用有那幾種？去（2013）年媒體曾報導敘利亞疑似使用「沙林（sarin）」毒氣，請問它是一種什麼物質？屬於何種抑制劑？會抑制什麼酵素？（12分）
參考答案
無參考答案
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- 17 下列何者是造成人死後數小時內肌肉會僵硬（rigor mortis）的主要原因？(A)缺少鈣離子導致肌動蛋白與肌凝蛋白緊密接合(B)缺少鈣離子導致肌動蛋白與肌凝蛋白鬆開(C)缺少 ATP 導致肌動
- 25 關於膽固醇的合成過程，下列敘述何者錯誤？(A)會消耗 3 個 ATP(B)會需要 NADH 提供電子(C)需要乙醯乙酸（acetoacetate）參與(D)肝臟是合成膽固醇之主要器官
- 三、在粒線體電子傳遞鏈系統中，為何會產生活性氧（reactive oxygen species, ROS）？主要包含那些 ROS？如何清除？（13分）
- 34 在 E. coli RNA polymerase 進行基因轉錄作用時，由下列何者 subunit 負責與 DNA 序列結合？(A)α(B)β(C)β'(D)ω
- 16 下列何種味覺接受器需透過 G 蛋白（G protein）的訊息傳遞？(A)酸和鹹(B)苦和甜(C)酸和苦(D)鹹和甜
- 8 下列何種荷爾蒙是由膽固醇轉換合成？(A)腎上腺素（epinephrine）(B)雌激素（estrogen）(C)生長激素（growth hormone）(D)甲狀腺素（thyroid hormon
- 24 Pyruvate carboxylase可催化糖質新生作用（gluconeogenesis）之起始反應，下列何者可作為此酵素之異位活化劑（allosteric activator）？(A)ace
- 二、請詳述下視丘－腦下垂體系統（hypothalamus-pituitary system）對甲狀腺素分泌的調控作用。並且利用甲狀腺素合成過程來說明核電廠發生災變時，鄰近地區居民需服用適量碘片的原因？
- 33 Pseudogene是指下列何種物質？(A)編譯非功能性蛋白質（non-functional protein）的基因(B)非表現的基因（nonexpressed gene）(C)突變的基因（mu
- 15 自體免疫疾病（autoimmune disease）是由體內何種細胞引起？(A)B 細胞（B cell）(B)毒殺性 T 細胞（cytotoxic T cell）(C)輔助性 T 細胞（help
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- 36 在人類基因的遺傳密碼中，下列何種胺基酸只有一組遺傳密碼子？(A)Trp(B)Lys(C)Gln(D)Gly
- 一、何謂稅式支出（tax expenditures）？對資源配置及租稅公平有何影響？（25 分）
- 27 下列何種脂肪酸之代謝中間產物，可調節脂肪酸進行氧化或合成反應？(A)乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）(B)丙二醯－輔酶 A（malonyl-CoA）(C)丙醯－輔酶 A（propionyl-
- 37 根據化學滲透式偶聯模型（chemiosmotic coupling model），電子傳遞時所產生質子梯度的 H+，會利用下列那一個分子回到粒線體基質？(A)complex II(B)coenz
- 2 辦理逾 200 人以上餐飲時，依法規規定外燴業者應於辦理日之幾日前透過其所屬工會向衛生局報備？(A)3(B)5(C)7(D)10
- 3 依據食品衛生管理法之規定，病死豬肉不得販賣，可依據下列何條款解釋？(A)未成熟而有害人體健康(B)變質或腐敗(C)逾有效日期(D)動物用藥含量超過安全容許量
- 4 衛生管理人員於從業期間，每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習多少小時？(A)8(B)16(C)30(D)60
- 5 下列何者常造成蔬果「市場性病害（market disease）」？(A)Leuconostoc(B)Achromobacter(C)Erwinia(D)Aerobacter
- 14 目前健康食品安全性評估之分類中，第三類乃是其產品之原料非屬傳統食用者，下列何者不是應檢具之毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸試驗(D)致癌性試驗
- 6 為控制微生物生長，食品之安全水分基準，是以下列何者為依據？(A)滲透壓(B)總水分含量(C)自由水(D)結合水
- 24 有關麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison, PSP），下列敘述何者錯誤？(A)通常是二枚貝濾食渦鞭毛藻後，累積的毒素(B)毒素不耐熱，一般之烹調溫度即可將其破壞(C)
- 15 慢性毒性實驗所使用的劑量，可被用來觀察實驗動物的何種反應（response）？(A)最大致死劑量(B)最小致死劑量(C)腫痬發生機率(D)基因突變機率
- 7 下列何類型的食品最易引起李斯特菌（Listeria monocytogenes）中毒？(A)乳製品(B)魚貝類(C)生菜類(D)碎牛肉
- 25 有關健忘性或失憶性貝毒（amnesic shellfish poison）的敘述，下列何者錯誤？(A)毒素主要是貝類受矽藻污染所產生(B)主要受污染的物種是一種卷貝(C)domoic acid
- 4 若每一個 NADH 氧化可產生 3 個 ATP，FADH2可產生 2 個 ATP，則 1 莫耳（mole）的乙醯輔酶 A（acetylcoA）在檸檬酸循環中完全氧化，共產生多少個 ATP？(A)8
- 16 安姆氏試驗（Ames test）使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性，可以測試試驗物質是否有致突變的潛在危險性？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)苯丙胺酸（phenylalanin
- 8 下列何者不是常見的食品衛生安全指標菌？(A)大腸桿菌（Escherichia coli）(B)大腸桿菌群（coliform）(C)腸球菌屬（enterococcus）(D)腸炎弧菌（Vibrio
- 26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株(B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型(C)除非大量攝食，一般潛伏期較毒素型長(D)必須以活菌攝入體內繁殖，
- 39 依據我國法令規定，含有基因改造作物原料之食品，下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」？(A)豆花(B)大豆油(C)玉米粒(D)玉米餅
- 32 垃圾中若夾帶廚餘，在已公告廚餘為應回收物質之縣市，可處新臺幣多少元之罰鍰？(A)600 至 6,000 元(B)1,200 至 6,000 元(C)1,800 至 6,000 元(D)2,400
- 17 鄰苯二甲酸酯類（phthalates）是在塑膠製品製作過程最常添加的一種：(A)熱安定劑(B)可塑劑(C)抗氧化劑(D)發泡劑
- 27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
- 9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
- 40 受微生物分解產生的屍鹼（cadaverine）是來自下列何種胺基酸？(A)精胺酸(B)甘胺酸(C)離胺酸(D)甲硫胺酸
- 5 在人體內，肉鹼（carnitine）主要是儲存於下列何器官或組織？(A)肝(B)腎(C)骨骼(D)肌肉