問題詳情
11 服用大量鐵補充劑時，會影響那些礦物質之吸收？①銅 ②鎂 ③錳 ④鋅
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④
參考答案
答案：B
難度：適中0.683417
統計：A(20),B(136),C(6),D(13),E(0)
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- 36 當水分子與下列何種化合物混合時，經攪動之後可形成微胞（micelle）？(A)絲胺酸（serine）(B)甘油（glycerol）(C)磷脂（phospholipid）(D)三酸甘油酯（trig
- 1 巡防機關人員在執行職務中，得使用「海岸巡防機關器械使用條例」中所指稱之各種「器械」，在使用後，不需將使用經過情形即時報告該管長官者為何？(A)以警棍指揮 (B)以手銬扣捕 (C)以刀、槍自衛 (D
- 27 DNA 的超旋繞（supercoil）可藉由何種酵素進行釋放？(A)DNA helicase(B)DNA polymerase(C)DNA ligase(D)topoisomerase
- 10 下列何種礦物質同時存在於紅血球內外，在血紅素形成的過程中，占了催化的重要地位？(A)Zinc(B)Iron(C)Copper(D)Magnesium
- 19 下列何者是維生素E之主要食物來源？(A)奶油(B)豬油(C)植物油(D)牛油
- 35 自 VLDL 中釋出脂肪酸時，需要下列何種細胞外酵素參與作用？(A)激素敏感性脂解㺛（hormone-sensitive lipase）(B)脂蛋白脂解㺛（lipoprotein lipase）
- 四、必需脂肪酸包括那些？請寫出它們的俗名（common name），系統名（systematicname）及縮寫（abbreviation）表示法。並由生化觀點說明為何必需？（13 分）
- 26 下列那兩個鹼基（bases）屬於嘧啶（pyrimidine bases）？(A)adenine和 guanine(B)cytosine 和 thymine(C)adenine和 cytosine
- 9 下列何者會抑制非血紅素（non-heme）鐵的吸收？(A)維生素 C(B)乳酸(C)茶(D)肉類
- 18 下列敘述何者錯誤？(A)鈣的吸收在酸性條件下較有利(B)乳糖不利於鈣的吸收(C)維生素 D對鈣的吸收有促進作用(D)草酸、植酸對鈣的吸收不利
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- 2 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？(A)肝細胞(B)腸細胞(C)脂肪細胞(D)紅血球
- 37 在糖解作用（glycolysis）生成 ATP 的反應中，反應物為下列那一個組合？①glyceraldehyde-3-phosphate ②1,3-bisphosphoglycerate ③3-
- 下列何者為維生素B12豐富的食物來源？(A)牡蠣(B)菠菜(C)番茄(D)李子
- 12 飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（endemic goiter）？(A)高麗菜(B)花椰菜(C)樹薯(D)加碘鹽
- 3 有關健康食品管理法所稱之「健康食品」，下列何者錯誤？(A)非以治療、矯正人類疾病為目的之食品(B)提供特殊營養素或具有特定之保健功效之食品(C)提供特殊營養素或具有治療功效之食品(D)標示或廣告具
- 38 在豆莢和麥麩等食物因含有特定大量寡醣類，不能被酵素分解，僅被腸內菌代謝利用，這些醣類是：(A)melezitose(B)amygdalin(C)laetrile(D)stachyose
- 22 下列何者為維生素 C的缺乏症？(A)Megaloblastic anemia(B)Scurvy(C)Pellagra(D)Beriberi
- 13 下列有關 DASH的飲食敘述，何者正確？(A)高鈉(B)高鉀(C)低普林(D)低脂
- 4 Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？(A)Triterpenoids(B)Allyl sulfides(C)Isothiocyanates(D)Isoflavones
- 23 Intrinsic factor 在人體內之功能為何？(A)幫助Vitamin B12吸收(B)協助胃酸分泌(C)協助胰臟分泌 Trypsin(D)幫助 Folic acid吸收
- 14 下列有關氯的敘述，何者正確？(A)是細胞內液中的重要陰離子(B)長期嘔吐及營養貧乏的病人，會造成氯的流失(C)無法維持電解質的平衡(D)不是構成胃酸之成分
- 24 測定紅血球transketolase活性，可作為評估下列何者之營養狀況？(A)Vitamin B6(B)Thiamin(C)Riboflavin(D)Folate
- 25 就成年女性而言，下列何者會增加疾病的危險性？(A)身體質量指數為 5～24(B)體脂肪量為 25～27%(C)腰圍≥85公分(D)臀圍≥90 公分
- 26 能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：(A)[CO2]/[O2](B)[CO2]/[H2O](C)[O2]/[CO2](D)[H2O]/[CO2]
- 35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？(A)所提供之胺基酸中含量最低者(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者
- 27 下列何者為呼吸商數值最低的飲食？(A)高脂飲食(B)高醣飲食(C)高蛋白飲食(D)混合型飲食
- 5 下列何者不是標準食譜（standard recipe）之特點？(A)建立成品質與量均一之特色(B)執行後易引起員工的不滿與危機感(C)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價(D)餐飲經營較不受人事變動
- 36 下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起(B)通常發生於貧窮地區的新生兒(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉(D)會造成重要器官不可逆
- 28 某 30 歲女性，身高 155 公分，體重 65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃 500 大卡，並增加運動量消耗 200 大卡，經 30天，理論上約可減體重多少公斤？(
- 15 大豆含有何種糖類，導致食後會產生脹氣？(A)starch(B)glucose(C)stachyose(D)lignin
- 6 使用標準食譜的優點，下列敘述何者錯誤？(A)增加品質的一致性(B)控制食物成本(C)提升營養價值(D)依賴高技巧員工的程度減少
- 37 胰島素是胰臟何種細胞所分泌？(A)α 細胞(B)β 細胞(C)T細胞(D)γ細胞
- 29 下列何者在血液中濃度增加時，有助於預防心血管疾病之發生？(A)LDL(B)VLDL(C)HDL(D)Chylomicron
- 16 製作較低熱量飲食時，選用之魚肉應以下列何者為宜？(A)紅色肉質魚的腹部(B)紅色肉質魚的尾部(C)白色肉質魚的腹部(D)白色肉質魚的尾部
- 25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具，希望能將餐盤直接置入洗碗籃中，由輸送帶送進洗碗槽，經清潔液、熱水、消毒液沖洗後，烘乾再送出，此為：(A)雙槽洗碗機(B)三槽洗碗機(C)單槽洗碗機(D)理想化洗