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• 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理 (A)包裝(B)凍結(C)去皮(D)鋸切。
• 魚翅是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
• 洋菜是(A)煉製品(B)乾製品(C)醃漬品(D)冷凍加工品。
• 100. 下列有關變額萬能壽險之敘述，何者正確？ (A)不可自行決定每期之保費支付金額(B)不可任意選擇調高或降低保額 (C)保險人承擔投資風險(D)其現金價值會高低起伏，也可能會降低至零
• 下列有關變額萬能壽險與萬能壽險的比較，何者有誤？A.二者的繳費方式均具彈性B.二者均允許保戶調整保額C.二者均由保戶承擔投資風險D.二者均在分離帳戶下運作 (A)A、B、C(B)B、C、D (
• 食品衛生主管機關在縣為(A)衛生局(B)農業局(C)教育廳(D)建設廳。
• 在變額萬能壽險中，通常會載明保險人所建議的最少應繳交的保費金額，使保單在保守的投資及報酬假設條件下仍可繼續有效，此保費稱為？ (A)法定保險費(B)自有保險費 (C)自然保險費(D)目標保險費
• 萬能壽險與變額萬能壽險主要差別，何者為非？ (A)保費金額均不固定(B)均允許部分提領現金價值 (C)均有最低之現金價值保障(D)繳費期間均不固定
• 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)船上人員充足(B)減少廢棄物(C)減少冷凍成本(D)降低魚體酵素活性。
• 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？(A)長頭髮與衣服應包紮好(B)於機器上裝護欄(C)啟動機器時應注意附近工作人員(D)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍。

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• 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的 (A)碳水化合物(B)蛋白質(C)水分(D)脂肪。
• 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
• 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)具可食性(C)重量較輕(D)容易貯藏。
• 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)提高營養價值(B)殺滅部份細菌(C)破壞魚肉酵素(D)使蛋白質凝固。
• 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料(A)鯖、鰹魚(B)鮪、旗魚(C)鰻、魷魚(D)鯉、鯽魚。
• 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)婆菜(C)石花菜(D)髮菜。
• 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)丁香魚(C)鰆魚(D)旗魚。
• 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
• 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
• 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)改善洋菜之風味(B)幫助洋菜脫水(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
• 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜(A)早春期間(B)初夏期間(C)盛夏期間(D)秋冬期間。
• 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)氫化烤酥油(D)花生油。
• 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)無正當理由曠工一日。
• 何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
• 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉纖維長短(C)魚價(D)魚肉鮮度。
• 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)適用性宜佳(B)任何材料均可(C)宜考慮價格與成本(D)應衛生安全。
• 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)配方表(D)原料名稱。
• 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
• 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
• 冷藏或冷凍可(A)降低食品的脂肪(B)抑制微生物的生長(C)增加食品中酵素的活力(D)增加食品的重量。
• 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？ (A)除去油質(B)除去水分(C)除去污物(D)部分鹽拔。
• 4 下列直流電路中已知電阻 R 之電流為 ix，試計算電流源 is之電流值為多少安培？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D)
• 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)對環境造成污染(C)含有害色素(D)含細菌數最高。
• 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)結構堅固(C)易拆易洗與易保養(D)美觀大方 等條件。
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)方便性。