問題詳情
21. 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜
(A)早春期間
(B)初夏期間
(C)盛夏期間
(D)秋冬期間。
(A)早春期間
(B)初夏期間
(C)盛夏期間
(D)秋冬期間。
參考答案
無參考答案
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- 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)丁香魚(C)鰆魚(D)旗魚。
- 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)婆菜(C)石花菜(D)髮菜。
- 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料(A)鯖、鰹魚(B)鮪、旗魚(C)鰻、魷魚(D)鯉、鯽魚。
- 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)提高營養價值(B)殺滅部份細菌(C)破壞魚肉酵素(D)使蛋白質凝固。
- 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)具可食性(C)重量較輕(D)容易貯藏。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
- 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的 (A)碳水化合物(B)蛋白質(C)水分(D)脂肪。
- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)產品區別(C)容易保存(D)保持美觀。
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- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)無正當理由曠工一日。
- 何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
- 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉纖維長短(C)魚價(D)魚肉鮮度。
- 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)適用性宜佳(B)任何材料均可(C)宜考慮價格與成本(D)應衛生安全。
- 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)配方表(D)原料名稱。
- 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
- 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
- 冷藏或冷凍可(A)降低食品的脂肪(B)抑制微生物的生長(C)增加食品中酵素的活力(D)增加食品的重量。
- 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？ (A)除去油質(B)除去水分(C)除去污物(D)部分鹽拔。
- 4 下列直流電路中已知電阻 R 之電流為 ix，試計算電流源 is之電流值為多少安培？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D)
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)對環境造成污染(C)含有害色素(D)含細菌數最高。
- 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)結構堅固(C)易拆易洗與易保養(D)美觀大方 等條件。
- 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)方便性。
- 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)椰子油(D)沙拉油。
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)色彩安定(B)宜在中間層較佳(C)不易脫落為宜(D)可與食物直接接觸。
- 柴魚是(A)素乾品(B)調味乾製品(C)燻製品(D)鹽漬品。
- 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)價格便宜(B)材質安定無毒者(C)使用方便(D)色彩鮮艷。
- 魚果之製造其主要原料為何(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鮪魚(D)鯊魚。
- 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)醣類。
- 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)蛋白質溶解劑(C)保存劑(D)調味劑。
- 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)成型機(B)去蕊機(C)採肉機(D)擂潰機。
- 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魷魚絲(C)風鰻(D)魚鬆。
- 下列何者為法定食品用防腐劑(A)福馬林(B)吊白塊(C)硼砂(D)丙酸鈉。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)切肉機(D)揉絲機。