問題詳情
31 油脂取代物「Olestra」，是由下列何者酯化而成？
(A)脂肪酸與蔗糖
(B)脂肪酸與甘油
(C)脂肪酸與長鏈糖醇
(D)脂肪酸與對羥甲苯
(A)脂肪酸與蔗糖
(B)脂肪酸與甘油
(C)脂肪酸與長鏈糖醇
(D)脂肪酸與對羥甲苯
參考答案
答案：A
難度：簡單0.794239
統計：A(193),B(22),C(12),D(4),E(0)
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- 40 下列膳食性纖維質中，何者不屬於多醣類？(A)Cellulose(B)Pectin(C)Lignin(D)Gum
- 21 水溶性維生素中 B 群共有 8 種，但唯一含有胺基（amine）是指：(A)維生素B2(B)維生素B6(C)維生素B12(D)維生素B1
- 12 下列何者有助於增加鈣質的吸收？(A)Phytic acid(B)Lactose(C)Tannin(D)Oxalic acid
- 30 Lipoproteins是屬於下列何種類型脂質？(A)Simple lipids(B)Compound lipids(C)Derived lipids(D)Waxes
- 沿東西水平方向，上下放置的兩條平行長直導線，分別通以大小相等，方向相反的電流，且 O點位於兩導線之間，如圖(十八)所示。下列哪一個為O點的磁場方向？ (A)向東(B)向西(C)向南(D)向北
- 39 下列有關升糖負荷（Glycemic load）的敘述，何者錯誤？(A)食物的碳水化合物含量乘以它的升糖指數即為升糖負荷(B)能反映食物對血糖的影響(C)食物的碳水化合物含量乘以它的升糖負荷即為升
- 20 下列何種原因最易造成維生素 K 缺乏？(A)食物中含草酸(B)胃酸缺乏症(C)服用抗生素(D)高膳纖維飲食
- 11 銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能？(A)榖胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）；還原過氧化氫(B)酪胺酸氧化酶（tyrosine oxidase）；昇血糖素之
- 29 脂肪酸中 DHA（Docosahexaenoic acid）其碳數及雙鍵數有：(A)20：5(B)20：6(C)22：5(D)22：6
- 3 幼兒期的肥胖，其脂肪組織會產生何種變化？(A)脂肪細胞體積肥大，數目減少型肥胖(B)脂肪細胞體積維持，數目增多型肥胖(C)脂肪細胞體積肥大，數目增多型肥胖(D)脂肪細胞體積肥大，數目維持型肥胖
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- 22 參與單碳反應的重要維生素為下列何者？(A)維生素 C(B)泛酸(C)葉酸(D)維生素 A
- 藻礁是由紅藻和綠藻等石灰藻類經膠結和鈣化作用，沉積碳酸鈣形成，生長速度緩慢，1年只長0.1至0.2公分。桃園縣哪個鄉鎮的海岸是臺灣西海岸面積最大、生長最好的藻礁區？(A)大園鄉 (B)新屋鄉 (
- 5 餵母乳的嬰兒較餵配方奶粉的嬰兒，較少有呼吸道或腸道感染的問題，其中一個原因是母乳富含下列何者？(A)膽固醇(B)乳糖(C)免疫球蛋白 A（IgA）(D)維生素 C
- 32 攝食過多的反式脂肪酸可能造成下列何種情形，而不利於心血管健康？(A)提高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(B)降低低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(C)降低低
- 14 下列何者不含 Sulfur？(A)Cysteine(B)Methionine(C)Leucine(D)Thiamin
- 23 缺乏下列何種維生素時，會造成腳氣病（beriberi）？(A)Ascorbic acid(B)Pyridoxine(C)Thiamin(D)Tocopherol
- 甲、乙兩金屬塊的質量分別為 800 g與 400 g、比熱分別為S甲 與S乙。若甲金屬塊吸收800cal 的熱量後，其溫度上升10℃；乙金屬塊吸收1200 cal 的熱量後，其溫度上升 30℃
- 6 下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？(A)鈉與糖(B)脂質與蛋白質(C)鈣與鐵(D)維生素B1與維生素C
- 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：(A)BV（biological value）(B)Amino acid score(C)PER（protein e
- 24 維生素B12是在消化道那段被吸收？(A)胃(B)十二指腸(C)空腸(D)迴腸
- 2 煮白米飯時，1 杯米需加 1 杯水，若煮 2 台斤的米時，則需加多少杯水？(A)5 杯(B)6 杯(C)10 杯(D)12 杯
- 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
- 16 夜盲症是缺乏下列何種營養素？(A)維生素A(B)維生素B2(C)菸鹼素(D)維生素D
- 34 轉胺作用（transamination）需要下列何種維生素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Pyridoxine(D)Tocopherol
- 25 有關肥胖症的敘述，下列何者錯誤？(A)容易造成高血壓(B)容易造成腳氣病(C)葡萄糖耐受性容易失常(D)增加心血管疾病的罹患率
- 3 依照「學校午餐內容及營養素基準」所訂的午餐食物種類與食物內容中，下列何者錯誤？(A)奶類每天至少 1 份(B)其他非主食的五穀根莖類最多 1 份(C)主食類午餐基準 3~4 份(D)蛋豆魚肉類 2
- 17 下列何者為 Vitamin D的缺乏症？(A)Beriberi(B)Hemolytic anemia(C)Xerophthalmia(D)Rickets
- 35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)離胺酸（lysine）(C)白胺酸（leucine）(D)絲胺酸（serine）
- 26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋
- 4 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），孕婦於第一至第三期皆不需額外攝取下列那些營養素？(A)蛋白質、磷、鐵(B)鈣、磷、氟(C)鈣、維生素 A、鐵(D)氟、碘、鎂
- 36 下列何者屬於僅能生酮（ketogenic）的必需胺基酸？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)丁胺酸（threonine）(C)色胺酸（tryptophan）(D)白胺酸（leucine）
- 27 下列何者不是酮體（Ketone bodies）？(A)Acetone(B)Acetoacetate(C)Acetaldehyde(D)β-Hydroxybutyrate
- 5 有關循環性菜單（cycle menu）之優點，下列何者錯誤？(A)簡化菜單設計且可配合節慶需求(B)簡化採購人員工作(C)利於標準化製程之建立(D)員工之製備技巧容易熟練
- 37 食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 6 有關一般 20 歲男性的營養需求，下列敘述何者正確？(A)較低活動工作者：熱量 1950 大卡、蛋白質 50 公克、鈣質 800 毫克(B)低活動工作者：熱量 2250 大卡、蛋白質 60 公克、