問題詳情
23 缺乏下列何種維生素時，會造成腳氣病（beriberi）？
(A)Ascorbic acid
(B)Pyridoxine
(C)Thiamin
(D)Tocopherol
(A)Ascorbic acid
(B)Pyridoxine
(C)Thiamin
(D)Tocopherol
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.912698
統計：A(10),B(21),C(345),D(2),E(0)
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- 32 攝食過多的反式脂肪酸可能造成下列何種情形，而不利於心血管健康？(A)提高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(B)降低低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(C)降低低
- 5 餵母乳的嬰兒較餵配方奶粉的嬰兒，較少有呼吸道或腸道感染的問題，其中一個原因是母乳富含下列何者？(A)膽固醇(B)乳糖(C)免疫球蛋白 A（IgA）(D)維生素 C
- 藻礁是由紅藻和綠藻等石灰藻類經膠結和鈣化作用，沉積碳酸鈣形成，生長速度緩慢，1年只長0.1至0.2公分。桃園縣哪個鄉鎮的海岸是臺灣西海岸面積最大、生長最好的藻礁區？(A)大園鄉 (B)新屋鄉 (
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- 13 下列何者為氯（chloride）在身體內所扮演的角色？(A)維持胃於強酸性的狀況(B)協助神經的傳導(C)協助荷爾蒙的反應(D)幫助肌肉的收縮
- 31 油脂取代物「Olestra」，是由下列何者酯化而成？(A)脂肪酸與蔗糖(B)脂肪酸與甘油(C)脂肪酸與長鏈糖醇(D)脂肪酸與對羥甲苯
- 4 青少年運動員蛋白質的需求量建議為多少公克/公斤體重，以應付運動訓練及生長所需？(A)0(B)2(C)5(D)0
- 40 下列膳食性纖維質中，何者不屬於多醣類？(A)Cellulose(B)Pectin(C)Lignin(D)Gum
- 21 水溶性維生素中 B 群共有 8 種，但唯一含有胺基（amine）是指：(A)維生素B2(B)維生素B6(C)維生素B12(D)維生素B1
- 12 下列何者有助於增加鈣質的吸收？(A)Phytic acid(B)Lactose(C)Tannin(D)Oxalic acid
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- 6 下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？(A)鈉與糖(B)脂質與蛋白質(C)鈣與鐵(D)維生素B1與維生素C
- 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：(A)BV（biological value）(B)Amino acid score(C)PER（protein e
- 24 維生素B12是在消化道那段被吸收？(A)胃(B)十二指腸(C)空腸(D)迴腸
- 2 煮白米飯時，1 杯米需加 1 杯水，若煮 2 台斤的米時，則需加多少杯水？(A)5 杯(B)6 杯(C)10 杯(D)12 杯
- 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
- 16 夜盲症是缺乏下列何種營養素？(A)維生素A(B)維生素B2(C)菸鹼素(D)維生素D
- 34 轉胺作用（transamination）需要下列何種維生素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Pyridoxine(D)Tocopherol
- 25 有關肥胖症的敘述，下列何者錯誤？(A)容易造成高血壓(B)容易造成腳氣病(C)葡萄糖耐受性容易失常(D)增加心血管疾病的罹患率
- 3 依照「學校午餐內容及營養素基準」所訂的午餐食物種類與食物內容中，下列何者錯誤？(A)奶類每天至少 1 份(B)其他非主食的五穀根莖類最多 1 份(C)主食類午餐基準 3~4 份(D)蛋豆魚肉類 2
- 17 下列何者為 Vitamin D的缺乏症？(A)Beriberi(B)Hemolytic anemia(C)Xerophthalmia(D)Rickets
- 35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)離胺酸（lysine）(C)白胺酸（leucine）(D)絲胺酸（serine）
- 26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋
- 4 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），孕婦於第一至第三期皆不需額外攝取下列那些營養素？(A)蛋白質、磷、鐵(B)鈣、磷、氟(C)鈣、維生素 A、鐵(D)氟、碘、鎂
- 36 下列何者屬於僅能生酮（ketogenic）的必需胺基酸？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)丁胺酸（threonine）(C)色胺酸（tryptophan）(D)白胺酸（leucine）
- 27 下列何者不是酮體（Ketone bodies）？(A)Acetone(B)Acetoacetate(C)Acetaldehyde(D)β-Hydroxybutyrate
- 5 有關循環性菜單（cycle menu）之優點，下列何者錯誤？(A)簡化菜單設計且可配合節慶需求(B)簡化採購人員工作(C)利於標準化製程之建立(D)員工之製備技巧容易熟練
- 37 食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 6 有關一般 20 歲男性的營養需求，下列敘述何者正確？(A)較低活動工作者：熱量 1950 大卡、蛋白質 50 公克、鈣質 800 毫克(B)低活動工作者：熱量 2250 大卡、蛋白質 60 公克、
- 7 低溫倉庫管理須知中，下列何種貯存溫度可用來保持食材未凍結狀態，且使原料組織不易破壞？(A)0 ~ 3℃(B)-18℃(C)-25℃(D)-45℃
- 8 下列有關食材物料驗收的敘述，何者最為適當？(A)驗收人員檢查冷凍冷藏設備在最佳狀態(B)驗收人員對商品的管控與接收要仔細小心(C)該日分批採購的商品，宜預先安排同時送達，以節省驗收成本(D)驗收的
- 17 下列有關洗碗機之敘述，何者錯誤？(A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾(B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘(C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子(D)沖洗時應以流動自來水沖洗
- 9 下列何者不屬於採購合約的規格訂定？(A)採購人員的工作時間(B)豬牛肉的切割部位和大小(C)容許規格誤差的範圍(D)需另外加工的加工費
- 18 酸辣湯的辣味出自於？(A)紅辣椒(B)生胡椒(C)熟胡椒(D)薑
- 27 下列何者是人事管理的第一步？(A)計畫(B)招募(C)預測(D)分析
- 10 庫房管理中，用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量，正確名稱是：(A)固定到貨量(B)固定庫存量(C)安全庫存量(D)安全訂貨量