問題詳情
35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？
(A)酪胺酸（tyrosine）
(B)離胺酸（lysine）
(C)白胺酸（leucine）
(D)絲胺酸（serine）
(A)酪胺酸（tyrosine）
(B)離胺酸（lysine）
(C)白胺酸（leucine）
(D)絲胺酸（serine）
參考答案
答案：B
難度：適中0.6
統計：A(49),B(141),C(21),D(8),E(0)
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- 3 依照「學校午餐內容及營養素基準」所訂的午餐食物種類與食物內容中，下列何者錯誤？(A)奶類每天至少 1 份(B)其他非主食的五穀根莖類最多 1 份(C)主食類午餐基準 3~4 份(D)蛋豆魚肉類 2
- 25 有關肥胖症的敘述，下列何者錯誤？(A)容易造成高血壓(B)容易造成腳氣病(C)葡萄糖耐受性容易失常(D)增加心血管疾病的罹患率
- 34 轉胺作用（transamination）需要下列何種維生素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Pyridoxine(D)Tocopherol
- 16 夜盲症是缺乏下列何種營養素？(A)維生素A(B)維生素B2(C)菸鹼素(D)維生素D
- 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
- 2 煮白米飯時，1 杯米需加 1 杯水，若煮 2 台斤的米時，則需加多少杯水？(A)5 杯(B)6 杯(C)10 杯(D)12 杯
- 24 維生素B12是在消化道那段被吸收？(A)胃(B)十二指腸(C)空腸(D)迴腸
- 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：(A)BV（biological value）(B)Amino acid score(C)PER（protein e
- 6 下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？(A)鈉與糖(B)脂質與蛋白質(C)鈣與鐵(D)維生素B1與維生素C
- 甲、乙兩金屬塊的質量分別為 800 g與 400 g、比熱分別為S甲 與S乙。若甲金屬塊吸收800cal 的熱量後，其溫度上升10℃；乙金屬塊吸收1200 cal 的熱量後，其溫度上升 30℃
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- 4 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），孕婦於第一至第三期皆不需額外攝取下列那些營養素？(A)蛋白質、磷、鐵(B)鈣、磷、氟(C)鈣、維生素 A、鐵(D)氟、碘、鎂
- 36 下列何者屬於僅能生酮（ketogenic）的必需胺基酸？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)丁胺酸（threonine）(C)色胺酸（tryptophan）(D)白胺酸（leucine）
- 27 下列何者不是酮體（Ketone bodies）？(A)Acetone(B)Acetoacetate(C)Acetaldehyde(D)β-Hydroxybutyrate
- 5 有關循環性菜單（cycle menu）之優點，下列何者錯誤？(A)簡化菜單設計且可配合節慶需求(B)簡化採購人員工作(C)利於標準化製程之建立(D)員工之製備技巧容易熟練
- 37 食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 6 有關一般 20 歲男性的營養需求，下列敘述何者正確？(A)較低活動工作者：熱量 1950 大卡、蛋白質 50 公克、鈣質 800 毫克(B)低活動工作者：熱量 2250 大卡、蛋白質 60 公克、
- 7 低溫倉庫管理須知中，下列何種貯存溫度可用來保持食材未凍結狀態，且使原料組織不易破壞？(A)0 ~ 3℃(B)-18℃(C)-25℃(D)-45℃
- 8 下列有關食材物料驗收的敘述，何者最為適當？(A)驗收人員檢查冷凍冷藏設備在最佳狀態(B)驗收人員對商品的管控與接收要仔細小心(C)該日分批採購的商品，宜預先安排同時送達，以節省驗收成本(D)驗收的
- 17 下列有關洗碗機之敘述，何者錯誤？(A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾(B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘(C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子(D)沖洗時應以流動自來水沖洗
- 9 下列何者不屬於採購合約的規格訂定？(A)採購人員的工作時間(B)豬牛肉的切割部位和大小(C)容許規格誤差的範圍(D)需另外加工的加工費
- 18 酸辣湯的辣味出自於？(A)紅辣椒(B)生胡椒(C)熟胡椒(D)薑
- 27 下列何者是人事管理的第一步？(A)計畫(B)招募(C)預測(D)分析
- 10 庫房管理中，用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量，正確名稱是：(A)固定到貨量(B)固定庫存量(C)安全庫存量(D)安全訂貨量
- 19 下列有關奶類儲存的敘述，何者錯誤？(A)牛奶隨儲存期間加長，色度加深(B)無糖煉乳保存於 15℃可保存 1 年以上(C)加糖煉乳保存應保存於 5℃以下(D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
- 28 依據勞動基準法，下列何項規定不在範圍內？(A)分娩或流產之產假及工資(B)妊娠期間得請求改調較輕易工作(C)童工工作時數(D)最高工資額
- 36 凡不需加熱而立即可食之食品應取樣乙份以備驗時，應將此樣品以保鮮膜包好置於：(A)5℃以下保存 2 天(B)5℃以下保存 1 天(C)冷凍保存 2 天(D)冷凍保存 1 天
- 下列何種食品具有 CAS 標識認證？(A)豆乾(B)生鮮截切蔬菜(C)沙拉油(D)牛奶
- 20 貝類口感較堅韌、肌肉硬的原因為何？(A)含少量的肝醣(B)貝類含有較魚肉豐富的肌酸和肌酸酐(C)因為纖維粗密厚實(D)貝類含有 Trimethylamine
- 29 下列有關標準食物成本計算的敘述，何者錯誤？(A)可由標準食譜卡得出每道菜品的標準食物成本(B)餐廳電腦化後大多採用先進先出法來計算食物成本(C)詳細地製作所有菜品之營業收入分析表的記錄(D)標準
- 37 廚房中放置食品、器具的檯面高度應離地面多少公分以上？(A)30 公分以上(B)60 公分以上(C)80 公分以上(D)100 公分以上
- 依據下列各種水溶液的觀察及試驗的結果，何者可能為氫氧化鈉水溶液？(A)加入鹽酸，混合水溶液溫度上升(B)加入澄清石灰水，混合水溶液變混濁(C)加入一小段鎂帶，水溶液有氣泡產生(D)水溶液滴在石
- 12 現今大多數小型餐廳係以何種採購方式居多？(A)現購(B)預購(C)標購(D)郵購
- 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知？(A)B 型肝炎(B)傷寒菌(C)結核桿菌(D)C 型肝炎
- 30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比（100%）－其他費用（管理費＋營業量）百分比－利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬，利潤有 5%，食物成本為 25 萬元，成本在 50%，則
- 38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗，便有 90%以上的死亡，故可利用自來水淋洗去除的菌為：(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌