問題詳情
27. 湯圓及元宵屬於何種米食製品？
(A)熟粉類
(B)米漿型
(C)漿糰型
(D)米粒類。
(A)熟粉類
(B)米漿型
(C)漿糰型
(D)米粒類。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是？(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
- 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 換向閥反應時間，直動型比導壓型(A)慢(B)無法比較(C)快(D)相同。
- 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？(A)35 公克(B)25 公克(C)55公克(D)45 公克。
- 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物？(A)酵母粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)鹼粉。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
- 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
- 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 澄粉即是？(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
內容推薦
- 下列何種材質不適合用來綁粽子用？(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。
- 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？ (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
- 3 公斤的油飯等於？(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)營
- 下列何種米食製品不必裝盤，即可炊蒸？(A)蘿蔔糕(B)年糕(C)紅龜粿(D)九層糕。
- 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)4231(C)3241(D)3421。
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。
- 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
- 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
- 下列何者非煮飯的必須步驟？(A)浸米(B)冷藏(C)加熱(D)加水。
- 冰米漿採用 PE 袋裝即指？(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。
- 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
- 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
- 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試，會黏筷子(C)以筷子插試，不黏筷子(D)表面起泡沫。
- 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)火候太大(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)漿糰量太多。
- 米粒浸漬時間？(A)越長愈好(B)無所謂(C)視產品而定(D)愈短愈好。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)肺水腫(C)皮膚癌(D)腦心血管疾病。
- 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)鼠麴粿(B)米粉絲(C)蘿蔔糕(D)肉粽。
- 一般精白米之碾米率為多少？(A)100%(B)82-87%(C)70%以下(D)80%以下。
- 下列何者非食品添加物(A)烤酥油(B)抗氧化劑(C)漂白劑(D)甘油。
- 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)須正確控制鹼量與浸漬時間(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)會影響成品顏色。
- 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米的纖維素含量比白米高(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米含維生素 B ，是預防腳氣病的