問題詳情
21. 製作菜包粿的皮餡比為皮:餡=2:3,若皮為 30 公克則其餡為?
(A)35 公克
(B)25 公克
(C)55公克
(D)45 公克。
(A)35 公克
(B)25 公克
(C)55公克
(D)45 公克。
參考答案
無參考答案
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- 產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
- 與磨米漿的濃稠度最有關係的是?(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
- 年糕屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
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- 雪片糕蒸出後,須冷卻至多少℃以下才可包裝保存?(A)50℃(B)30℃(C)40℃(D)60℃。
- 稻米蒸煮後何種米的黏度最高?(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
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- 米食製品採用之包裝材料若有下列何項,才可製造販賣?(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
- 米食製品成品貯存場屬於?(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定,下列「有效日期」的標示何者錯誤? (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
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- 蘿蔔糕之主要原料米為?(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是?(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
- 不適合微波米食包裝之材料為?(A)鋁箔容器(B)聚丙烯(PP)(C)紙容器(D)玻璃容器。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)米漿型(C)漿糰型(D)米粒類。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
- 下列何種材質不適合用來綁粽子用?(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。
- 「感覺心力交瘁,感覺挫折,而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關? (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
- 3 公斤的油飯等於?(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
- 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程,並約定保密協議,離職後就任同業乙公司,將甲公司之機密技術揭露於乙公司,使甲公司蒙受巨額營業上損失,下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任?(A)營
- 下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?(A)蘿蔔糕(B)年糕(C)紅龜粿(D)九層糕。
- 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)4231(C)3241(D)3421。
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。
- 製作芝麻球須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
- 醣類 1 公克可供給多少熱量?(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
- 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)浸米(B)冷藏(C)加熱(D)加水。
- 冰米漿採用 PE 袋裝即指?(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。
- 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
- 用糯米製作傳統甜年糕是因為?(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
- 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試,會黏筷子(C)以筷子插試,不黏筷子(D)表面起泡沫。
- 有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?(A)火候太大(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)漿糰量太多。
- 米粒浸漬時間?(A)越長愈好(B)無所謂(C)視產品而定(D)愈短愈好。