問題詳情
30 下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)赭麴毒素（ochratoxin）
(C)單端孢素（trichothecin）
(D)玉米赤黴酮（zearalenone）
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)赭麴毒素（ochratoxin）
(C)單端孢素（trichothecin）
(D)玉米赤黴酮（zearalenone）
參考答案
答案：B
難度：簡單0.859375
統計：A(32),B(330),C(7),D(2),E(0)
內容推薦
- 指甲的營養經(A)微血管(B)指甲床(C)指甲尖(D)指甲根 之血液供應。
- 美容院的硬體設計應以(A)氣派(B)舒適(C)安全(D)省錢 為優先。
- 36 與潛在危害性食物（potentially hazardous foods）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？(A)8 (B)6(C)4(D)2
- 29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？(A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
- 22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？(A)阿拉伯膠（Arabic gum） (B)果膠（pectin）(C)三仙膠（xanthan gum） (D)刺槐豆
- 下列何者為正確(A)指甲應剪去甲皮，並修成尖長形，以求美觀(B)指甲應剪短些，讓甲床裸露在外，以求整潔衛生(C)指甲應終年塗指甲油或戴假指甲，以保護真指甲並增加美觀(D)指（趾）甲應修剪成正好
- 一、我國在核四封存和溫室氣體減量法實施後，電力供應需朝向綠能發展，以減少二氧化碳排放和穩定電力供應。請說明適合我國使用之綠能種類、可以優先實施採用綠能的事業單位，並建議適當的執行方式，以深根本土綠能產
- 35 有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？(A)為強效殺菌劑，但對芽孢無效 (B)溫度高、殺菌力強，可用於 50℃以上熱水中(C)對金屬具腐蝕性 (D)食品加工設備的使用濃度為 200
- 指甲形狀可分為(A)橢圓形、尖形(B)凹凸形、斜角型(C)方形、圓形(D)菱形、六角形。
- 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？(A)甘精（dulcin） (B)糖精（saccharin）(C)環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate） (D)索馬甜（thaumatin）
內容推薦
- 美容院最少應裝置(A)2 具(B)3 具(C)4 具(D)5 具 以上之滅火器。
- 在修指甲時，外皮割傷不可用(A)腐蝕劑(B)防腐劑(C)消毒劑(D)碘酒消毒。
- 23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？(A)皂黃（metanil yellow） (B)合成色素黃色四號（tartrazine）(C)鹽基性介黃（auramine） (D)合
- 一、試述船體水密檢查的種類有那些？（20 分）
- 38 關於有容器或包裝之食品添加物，下列何者不是現行之標示規定？(A)須標示原產地（國） (B)須標示「食品添加物」字樣(C)須標示限量標準及使用限制 (D)單方及複方食品添加物皆應標示許可證字號
- 美容院必須備有完整的(A)工具箱(B)急救箱(C)意見箱(D)小費箱 以便發生意外時隨時可運用。
- 下列有關指甲的敘述，何者正確(A)健康人的指甲和趾甲一般呈現半透明突出的弧形，顏色略帶粉紅(B)手指甲重新生長需要 1-2 個月(C)腳趾甲重新生長需要 12-18 個月(D)平均生長速度為每
- 24 有關瘦肉精之敘述，下列何者錯誤？(A)是一種乙型受體素(B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺（ractopamine）為動物用禁藥(C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01
- 如下圖所示，在 1Ω 兩端之壓降為何？ （圖中電阻的單位均為 Ω）(A)1V(B)2V(C)5V(D)2V。
- 39 用來認定基因改造食品具有「實質等同」的評估方法，主要取決於下列那兩項特性？(A)遺傳表現型及組成分 (B)過敏原及標幟基因 (C)標幟基因及病原性 (D)病原性及遺傳表現型
- 電爐旁(A)可以堆放噴霧香水(B)可以堆放冷燙液(C)可以堆放洗髮精(D)不應堆放任何美髮品。
- 18 甲、乙、丙、丁四種化學物質，其 LD50（mg/Kg）分別為 0.0.0.0.4，則何者的毒性最低？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- 25 有關神經性貝毒（neurotoxic shellfish poison, NSP），下列敘述何者正確？(A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生(B)毒素不耐熱，一般之烹調溫度即可將其破
- 31 冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm？(A)210 (B)254 (C) 265 (D) 296
- 40 關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？(A)動物實驗發現 4-MEI 可能有致癌風險 (B)為焦糖色素製程中所產生之衍生物(C)食品加熱過程中「梅納反應」自然產物 (D
- 節能的室內溫度為攝氏(A)12～16 度(B)16～20 度(C)20～24 度(D)24～28 度。
- 26 對人體之感染途徑而言，食品中存在之寄生蟲，何者是經由蔬菜類感染所發生？(A)肺吸蟲 (B)蟯蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)旋毛蟲
- 32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？(A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物(B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下(C)主要成分中以氯仿出現頻率最高(D)自來水煮沸
- 一、依據食品安全衛生管理法規範，食品或食品添加物有那些情形者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？上述有那些情形者除罰鍰外，另應處有期徒刑、併科罰金？針對頂新
- 屋內充滿濃煙時，可用濕毛巾將口鼻掩住後以(A)低(B)高(C)一般(D)任何 姿勢逃生。
- 33 下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？(A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)耶辛尼氏桿菌
- 二、104 年 9 月底某週刊烏龍爆料，誤將保鮮劑（食品調味劑，含甘胺酸、無水醋酸鈉、酵素製劑等成分，用途為抑菌、調味）當成防腐劑，指控南部某炊飯業者違法使用，造成商業極大損失；請問米飯保鮮劑主要抑制
- 檢查瓦斯桶或爐有無漏氣可用(A)酒精(B)氯液(C)肥皂液(D)丙酮。
- 三、食品製造業者在進行製程管理和品質管制時，有關原物料之暫存，應注意之事項為何？（10 分）
- 煤氣燃燒時，若火焰呈(A)綠(B)橙(C)黃(D)紅 色則表示不完全燃燒，容易發生中毒。