問題詳情
二、104 年 9 月底某週刊烏龍爆料，誤將保鮮劑（食品調味劑，含甘胺酸、無水醋酸鈉、酵素製劑等成分，用途為抑菌、調味）當成防腐劑，指控南部某炊飯業者違法使用，造成商業極大損失；請問米飯保鮮劑主要抑制那一種食物中毒致病菌？其耐溫生長特性為何？此菌對於米飯品質及人體的危害為何？（15 分）
參考答案
答案：C
難度：簡單0.878387
統計：A(82),B(340),C(4312),D(6),E(0)
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- 32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？(A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物(B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下(C)主要成分中以氯仿出現頻率最高(D)自來水煮沸
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- 煤氣燃燒時，若火焰呈(A)綠(B)橙(C)黃(D)紅 色則表示不完全燃燒，容易發生中毒。
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- 蒸氣機水瓶內的石灰質可用(A)鹽(B)鹼(C)酒(D)醋 去除。
- 室內聞有瓦斯氣味時，應迅速打開(A)窗戶(B)抽油煙機(C)電扇(D)瓦斯爐。
- 下列有關calcitonin的敘述，何者正確？①提升血鈣 ②調降血鈣 ③促進骨再吸收 ④抑制骨再吸收 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
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- 下列有關甲狀腺腫（goiter）之敘述，何者正確？(A)腺體內須同時伴隨炎症反應 (B)是一種良性甲狀腺腫瘤 (C)與硒缺乏有關 (D)患畜血液中T3和T4的濃度下降
- 職業安全衛生法所稱「主管機關」在中央為(A)勞動部(B)經濟部(C)衛生福利部(D)行政院環境保護署。
- 下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益(A)少加水讓麵糰(油皮)硬一點，才容易包餡(B)麵糰(油皮)攪拌完成後立即包餡(C)麵糰(油皮)需控溫，使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛(D)讓麵糰(油皮
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- 10油皮蛋塔之製作，為使塔皮易於整形，通常可在 捲完成後(A)立即整形(B)加熱後再整形(C)冷藏鬆弛後再整形(D)室溫下隔夜再整形。
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- 下列何者為導電體(A)塑膠(B)木棒(C)玻璃(D)人體。
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- 10白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)待壓凹處再漲平才能烤(B)壓凹面向上先烤(C)壓凹面朝下先烤(D)鬆弛後將凹痕整平再烤。
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