問題詳情
59. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(A) 煙燻
(B) 煮沸殺菌
(C) 高壓滅菌
(D) 冷凍乾燥。
(A) 煙燻
(B) 煮沸殺菌
(C) 高壓滅菌
(D) 冷凍乾燥。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？ (A) 麵粉油脂拌合法 (B) 糖油拌合法 (C) 直接法 (D) 糖水拌合法。
- 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ - SH ) ，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？ (A) 維生素 E(B) 油脂 (C) 礦物質 (D) 麩胱甘肽 。
- 腕道症候群常發生於下列何作業？ (A) 第一種壓力容器作業 (B) 電腦鍵盤作業 (C) 潛水作業 (D) 堆高機作業。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？ (A) 細砂糖 (B) 蛋黃 (C) 油脂 (D) 酵母。
- 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？ (A) 鹽酸 (B) 磷酸 (C) 酒石酸 (D) 硫酸。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？ (A) 天使蛋糕 (B) 海綿蛋糕 (C) 重奶油蛋糕 (D) 輕奶油蛋糕。
- 軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？ (A) 酥硬 (B)脆酥 (C) 硬脆 (D) 鬆軟。
- 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ (A)水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用 (C) 有表面裝飾之作用 (D) 減少原料用量、
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？ (A) 防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥 (B) 為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間 (C) 通道應保持暢通及清潔 (D)地
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉) 可以保存？ (A) 永久 (B)6 個月 (C)2 年 (D)3 個月。
內容推薦
- 油脂 1 公克可供給多少熱量？ (A)4 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)9 大卡。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？ (A) 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 (B) 與公司往來客戶資料庫之個人資料 (
- 那一種蛋糕之烤溫最低？ (A) 天使蛋糕 (B) 輕奶油 (C) 海綿蛋糕 (D) 水果蛋糕。
- 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ (A) 蛋白質 (B) 葡萄糖 (C) 油脂 (D) 灰分。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會？ (A) 上升 (B) 下降 (C) 不改變 (D) 先上升再下降。
- 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A) 可防止油脂酸敗 (B) 應使用中密度 PE （聚乙烯）材質 (C) 可抑制黴菌生長 (D) 可防止產品變色。
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？ (A) 促進發酵 (B) 平均溫度 (C) 抑制發酵 (D) 促進氣體保留。
- 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？ (A) 硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸 (B) 麵糰內之醋酸菌，於發酵時產生醋酸 (C) 麵糰內之乳酸菌，於發酵時產生乳酸 (D)
- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3 ％的可可粉，則配方中的吸水應該？ (A) 減少 3 ％ (B) 增加 3 ％ (C) 增加 5 ％
- 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A) 聚酯 (PET)(B) 聚丙烯 (PP)(C) 聚乙烯 (PE)(D) 聚氯乙烯(PVC)。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17 ～ 22℃(B)31 ～ 35℃(C)36 ～ 40℃(D)26 ～ 30℃ 。
- 有香味、顏色，不含水的油脂是？ (A) 酥油 (B) 派酥瑪琪琳 (C) 沙拉油 (D) 雪白乳化油。
- 右圖為中國四大水文區圖，關於四大水文區的描述何者正確？ (A)甲、乙、丁三個水文區皆位於季風氣候區的範圍內 (B)「白色金礦」，即湖泊周圍因鹽度過高而結成的湖鹽，圖中的丙區為主要的產地(C)甲、
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)糖(B)水(C)油脂(D)麵粉。
- 有關資金調度的風險 ，下列敘述何者正確？(A)借款利率極低，不須考慮利率風險(B)市場物價及幣值變動不大，不須考慮購買力風險(C)企業財務結構及財務體質很健全，不須考慮再融資風險(D)資金調度要考
- 附圖為兩項實驗器材，其使用說明如下：器材一：多用於吸取少量的液體，吸取液體後應將其顛倒放置，以防止其內液體流出。器材二：常用於測量液體的體積，可用於加熱，亦可在其內進行化學反應，具有試管的功能。關
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)50 公斤(B)100 公斤(C)5 公斤(D)75 公斤。
- 技師甲說：「感測器是用以偵測車輛操作狀態」；技師乙說：「感測器可以產生類比式或數位式訊號」。何者正確？(A)兩者皆錯(B)兩者皆對(C)技師甲(D)技師乙。
- 下圖為電子電路中的 (A)INV 閘(B)AND 閘(C)OR 閘(D)反OR 閘。
- Inadequate or poor-quality sleep is a common cause of ______; people who do not sleep well usuall
- The two women in the picture _____ from their home with more than half a million dollars in jewel
- The _____ policy has sparked disagreements among various groups, and fierce debates about its eff
- The market has changed so much that company executives today are facing new challenges that their
- You will not be able to see the result until four weeks later, but I think it will definitely ___
- 純水之水活性為(A)0.2(B)0.5(C)0.7(D)0。