問題詳情
23 中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
(A) 14%以上
(B) 12%-13%
(C) 9%-11%
(D) 8.5%以下
(A) 14%以上
(B) 12%-13%
(C) 9%-11%
(D) 8.5%以下
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
書單：沒有書單，新增
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- 21 在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？(A)迅速處理 (B)心平氣和 (C)相信顧客 (D)找出原因解釋
- 20 颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？(A)獅子頭改為蒸肉餅 (B)蒸蛋改為自製滷蛋 (C)豆芽菜改為青江菜 (D)紅燒豆腐改為炸豆腐
- 19 工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：(A) 5S 運動 (B)品管圈（QCC） (C)全面品質管理（TQM） (D)食品良好衛生規範準則（GHP）
- 18 米的支鏈澱粉含量越高，黏性越強，請依黏性強度排列下列三種米：①稉米（蓬萊米） ②秈米（在來米） ③圓糯米 (A)①>②>③ (B)①>③>② (C)②>①>③
- 17 那一種植物色素會因不同 pH 值，明顯呈現不同的顏色？(A)葉綠素 (B)花青素 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
- 16 製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？(A)豆干 (B)蛋白 (C)麵粉 (D)蔥
- 15 製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？(A) 7℃以下 (B) 10-15℃ (C) 17-22℃ (D) 25-30℃
- 14 關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？(A)包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑 75%酒精消毒之 (B)配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理 (C)配膳區及包裝區可放置
- 13 下列食物之烹調法，何者錯誤？(A)川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法 (B)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (C)材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸 (D)糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色
- 12 熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？(A)大火長時間 (B)大火短時間 (C)小火長時間 (D)小火短時間
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- 25 廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？(A)了解現在與未來對膳食作業的需要 (B)了解膳食機構未來可能的成長 (C)分析發生於廚房內的各項作業 (D)企業產品行銷策略與方法
- 26 廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？(A)正常工作範圍 (B)最大工作範圍 (C)最小工作範圍 (D)絕對工作範圍
- 27 下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器④逃生路線標示 (A)僅①③ (B)僅②③ (C)①②④ (D)②③④
- 28 某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling），這種排班方式的優點是： (A)員工上班時間較為彈性，若供膳時間延後，需要加班，可在 24 小
- 29 下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT）常運用的員工培訓方式？(A)課堂個案討論（case study） (B)工作崗位輪換（job rotation） (
- 30 在「勞動基準法」中勞動契約之描述，勞工有下列情形者，雇主得不經預警終止契約？(A)無正當理由繼續曠工二日者 (B)無正當理由繼續曠工三日者 (C)一個月內曠工達二日者 (D)一個月內曠工達三日者
- 31 某小吃店年營業額為 900 萬元，其中固定成本 180 萬元，變動成本為售價的 60%，則年利潤為何？(A) 72 萬元 (B) 180 萬元 (C) 240 萬元 (D) 360 萬元
- 32 關於團體膳食業人事成本相關問題，下列敘述何者不正確？(A)人事成本是指營運所需之各項人事支出，包括保險、訓練費用和退休金等 (B)團膳業常因薪資低，無法吸引有競爭力的工作人員 (C)工作時間常需
- 33 餐飲業管理者常使用不同的工具來分析財務數據，由此產生的營運指標能有效地幫助管理者了解經營績效，下列何者不是財務分析工具？ (A)損益平衡分析（break-even analysis） (B)工作
- 34 去年同期蓬萊米一斤 5 元，在團膳整體食材成本占 20%，現在米的單價飆漲 25%，則整體食材成本改變為何？ (A)增加 15% (B)增加 10% (C)增加 5% (D)增加 3%
- 35 依據「職業安全衛生法施行細則」第 17 條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為： (A)高溫 (B)噪音 (C)粉塵 (D)落菌
- 36 近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？(A)肉毒桿菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
- 37 關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？(A)熟悉滅火器正確使用方法 (B)先蓋上鍋蓋，阻絕空氣 (C)關掉火源（瓦斯） (D)潑灑大量清水
- 38 已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？(A)清潔作業區 (B)一般作業區 (C)準清潔作業區 (D)非食品處理區
- 39 毒奶事件引發全球恐慌，後來連奶精、銨粉、蛋白粉等非乳製品食品原料，都被檢出含有下列何種化學物質？ (A)氰尿酸三聚氰胺 (B)三聚氰胺 (C)三聚氰酸 (D)雙氰胺
- 40 下列何者是目前批發市場的公休日？(A)每月初一、十五 (B)每月初二、十六 (C)每週週一 (D)每週週三
- 2 自從「不當管教」列入兒少保護個案評估的類型選項後，研究者由通報系統的資料分析發現這類選項比例大幅增加，他想知道社工人員在勾選這項選項的想法和考量，下列那一種研究方法最能 找出答案？ (A)焦點團體
- 3 現有證據指出，遭受同儕霸凌會損及身心健康。小明受到同學霸凌，因此我們推測他的心理健康應該會受到影響，這是何種邏輯的應用？ (A)歸納邏輯 (B)演繹邏輯 (C)矛盾邏輯 (D)實驗邏輯
- 4 科學知識建構的方法之一是在驗證事件因果關係，下列何者不是因果關係的條件？(A)因與果在時間上具先後關係 (B)因果關係要能排除干擾因素 (C)因與果的性質需抽象化 (D)因與果彼此之間有關聯
- 5 測量工具所測量的結果與其他變項間的關係，支持了理論的預期，這是下列那一種效度？(A)效標關聯效度 (B)預測效度 (C)區辨效度 (D)建構效度
- 6 抽樣間距與抽樣比，是下列那一種抽樣方法必須配合使用的兩個數據？(A)叢集抽樣（cluster sampling） (B)簡單隨機抽樣（simple random sampling） (C)配額抽樣
- 7 有關焦點團體之敘述，下列何者錯誤？(A)讓研究者可以有系統地同時訪談多位對象 (B)主持人應避免在討論過程中帶入自己觀點 (C)參與者通常是熟悉該討論議題的人士 (D)焦點團體結論通常具有高度的內
- 8 受試者從實驗中找到線索，根據自己所猜測的研究者之預期而改變自己行為，以討研究者歡心，這種反應屬於下列何者？ (A)治療擴散或污染（diffusion of treatment or contami
- 9 質性研究法嚴謹度的關鍵議題在於「可信賴度」，下列何者不是可信賴度的考慮因素？(A)反應性 (B)研究者偏誤 (C)受訪者偏誤 (D)資料偏誤
- 10 行動研究有許多不同的名稱，下列何者不是行動研究的別稱之一？(A)實證主義研究（positivism study） (B)社區為基礎研究（community-based study） (C)合作探