問題詳情
17 那一種植物色素會因不同 pH 值，明顯呈現不同的顏色？
(A)葉綠素
(B)花青素
(C)類黃酮素
(D)類胡蘿蔔素
(A)葉綠素
(B)花青素
(C)類黃酮素
(D)類胡蘿蔔素
參考答案
答案：B
難度：適中0.55
書單：沒有書單，新增
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- 11 公布規格品質，請多家供應商提供價格的比較競價方式，屬於下列何種採購方法？(A)報價採購 (B)訂購採購 (C)招標採購 (D)詢價現購
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- 7 一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？ (A) 1：2 (B) 1：3 (C) 1：4 (D) 1：5
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- 19 工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：(A) 5S 運動 (B)品管圈（QCC） (C)全面品質管理（TQM） (D)食品良好衛生規範準則（GHP）
- 20 颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？(A)獅子頭改為蒸肉餅 (B)蒸蛋改為自製滷蛋 (C)豆芽菜改為青江菜 (D)紅燒豆腐改為炸豆腐
- 21 在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？(A)迅速處理 (B)心平氣和 (C)相信顧客 (D)找出原因解釋
- 22 於 12 公升水中，添加含有 5%有效氯之漂白水 120 毫升，所配製的消毒水含氯量約為：(A) 50 ppm (B) 200 ppm (C) 400 ppm (D) 500 ppm
- 23 中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？(A) 14%以上 (B) 12%-13% (C) 9%-11% (D) 5%以下
- 24 下列何者容易使夏季的海鮮食品發生食物中毒？(A)李斯特菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
- 25 廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？(A)了解現在與未來對膳食作業的需要 (B)了解膳食機構未來可能的成長 (C)分析發生於廚房內的各項作業 (D)企業產品行銷策略與方法
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- 27 下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器④逃生路線標示 (A)僅①③ (B)僅②③ (C)①②④ (D)②③④
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