問題詳情
7. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜，其生廢棄率為 10%，收縮率為 30%，至少需採購多少公斤？
(A)52
(B)56
(C)58
(D)60
(A)52
(B)56
(C)58
(D)60
參考答案
無參考答案
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- 18 有關飲食中醣類對血糖的影響，下列何者影響最大？(A)飲食中醣類的 GI 值 (B)飲食中醣類的種類(C)飲食中醣類的總含量 (D)甜食攝取量
- 下列何種蔬菜每 100 公克生重含有較高的鉀？(A)高麗菜 (B)小黃瓜 (C)莧菜 (D)洋蔥
- 1 份學童午餐熱量 630 大卡，醣類提供 55～60%熱量，菜單提供蔬菜 5 份、水果 1 份、肉類 2 份、油脂 5 份之外，全穀根莖類食物應該提供幾份？(A)5～3 份 (B)
- 設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？(A)滷雞翅、薯條 (B)東坡肉、炒酸菜(C)清蒸鱸魚、燒雙色蘿蔔 (D)鮮炒花枝、竹筍炒豆干
- 學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適
- 16 有關 acute pancreatitis 病人開始由口進食時之飲食建議，何者不適用？(A)Clear liquid diet (B)Low fat diet(C)Low carbohydrat
- 17 有關糖尿病的併發症胃輕癱（gastroparesis）之營養治療應該如何？(A)降低纖維素攝取 (B)增加脂肪含量 (C)優先提供液態食物 (D)增加蛋白質攝取
- 一般上班族的便當，建議蛋白質含量占熱量比，下列何者最適宜？(A)10% (B)16% (C)22% (D)30%
- 40 下列何者不是推動社區產業發展以促進社區經濟發展的目的？(A)就業 (B)財富 (C)社區資產的再利用 (D)社會資本
- 14 消化性潰瘍（Peptic ulcer）的飲食建議，下列何者錯誤？(A)咖啡應減少飲用 (B)黑胡椒菜餚宜避免(C)急性期後開始進食，只能喝牛奶 (D)食物酸鹼值並非主要考量因素
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- 有關「零庫存」庫房管理方式之特色，下列敘述何者正確？(A)供應商將貨品預先寄存於訂購者之庫房 (B)供應商須負擔訂購者庫房之維護費(C)供應商依訂購者之需求及時送貨 (D)資金積壓增加利息負擔
- 油菜生廢棄率為 10%，每公斤 30 元，1 人份生品可食量 90 公克，則供應 1,000 人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？(A)2,700 元 (B)2,970 元 (C)3,000 元
- 59 關於顳頜關節脫位之敘述，下列共幾項正確？①《備急千金要方》稱「失欠頰車」 ②好發於老年及身體虛弱者 ③後脫位多見，即下頜骨的髁狀突在顳頜關節窩的後方 ④當過度張口如大笑、打哈欠、拔牙時易發生 ⑤
- 60 成人橈骨幹上 1/3 骨折，骨折線位於旋前圓肌止點之上時，由於附著肌肉的牽拉，骨折近端移位的方向，下列何者正確？(A)向前旋轉 (B)向後旋轉 (C)中立位 (D)外展位
- 20 下列何者為糖尿病前期（prediabetes）之診斷？(A)糖化血色素（A1C）≧7% (B)糖化血色素（A1C）5～9%(C)糖化血色素（A1C）7～4% (D)糖化血色素（A
- 有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？(A)依請領單進行撥發 (B)可防止食材流向不明(C)可減少食材腐敗之發生 (D)可作為決定預算之參考
- 有關食材之選購原則，下列那些正確？①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳⑤蔬菜類應選購當季者為佳(
- 21 有關血液透析與腹膜透析的飲食原則之差異，下列敘述何者錯誤？(A)腹膜透析時飲食蛋白質攝取量應比血液透析多(B)腹膜透析時飲食熱量攝取量應比血液透析低(C)血液透析與腹膜透析皆需要限制磷的攝取量並
- 22 導致腎衰竭病人貧血的主要原因為何？(A)鐵營養不良 (B)紅血球生成素缺乏(C)葉酸缺乏 (D)維生素 B12 攝取不足
- 關於驗收工作內容的敘述，下列何者正確？(A)驗收需照單全收 (B)驗收的標準是依據採購的標準規格(C)檢視食材品質若等級不符合，則修改採購單 (D)將所接收的貨品品名與驗收數量填入採購單
- 61 凡眼能左右盼視者，源於下列何筋？(A)手少陰 (B)足少陰 (C)手少陽 (D)足少陽
- 波士頓派以何種麵粉製作？(A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)粉心粉
- 下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？(A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍(C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
- 23 王先生為腎病症候群（Nephrotic syndrome）患者，其身高 170 公分、近半年體重約為 65 公斤，入院體重 76 公斤、入院時血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr
- 62 20 歲女性因感情因素情緒抑鬱，檢查其眼睛發現兩眦紅赤、胬肉壅腫，痛癢並作，造成其眼病的病機下列何者正確？(A)心火上炎 (B)肝熱脾虛 (C)肺火壅盛 (D)腎陰虧虛
- 24 意圖及想法可預測一個人的行為（intentions predict behavior），下列何者是營養諮商時常用到此策略的行為改變理論？(A)Health belief model (B)The
- 25 下列賀爾蒙何者與腎臟調節血壓無關？(A)renin (B)agiotension II (C)aldosterone (D)erythropoietin
- 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌(D)
- 63 中醫名稱「黃仁」相當於現代醫學所稱之下列何者？(A)角膜 (B)虹膜 (C)鞏膜 (D)脈絡膜
- 26 心臟移植手術後短期之營養治療建議，下列何者不適當？(A)熱量需求約為 30～35 kcal/kg/day，蛋白質為 3～0 g/kg/day(B)通常建議補充 coenzyme Q10(
- 27 有關血脂代謝之敘述，何者正確？(A)LDL、HDL 或 VLDL 升高，皆屬於血脂異常（Dyslipidemia）(B)Chylomicron 主要是運送飲食攝取而來的油脂(C)LDL 顆粒較大
- 28 下列有關心臟衰竭的病理敘述何者錯誤？(A)心臟衰竭的 3 個特別症狀為疲倦、呼吸急促、體液滯留(B)不論病人的 BMI 數值為多少，BNP（B-natriuretic peptide）可預測病人
- 29 王先生因肺炎合併敗血症入住加護病房，由於腹脹暫停灌食兩天，但血糖仍為 300～400 mg/dL，下列機制何者錯誤？(A)支鏈胺基酸（BCAA）快速分解 (B)體內發生胰島素阻抗(C)腎上腺素分
- 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？(A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下 (B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染(C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中，以保持鮮度 (D)蛋貯存時，鈍端應朝上，較
- 65 關於赤脈傳睛之敘述，下列何者錯誤？(A)赤脈起自白睛，漸向兩眦侵犯之病症(B)嗜食五辛，脾胃蘊熱，或肝鬱化火，上犯於心，心經蘊熱，鬱於兩眦而發病(C)若是心經實火，宜瀉心湯合導赤散加減，以清心瀉