問題詳情
16. 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？
(A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下
(B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染
(C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中，以保持鮮度
(D)蛋貯存時，鈍端應朝上，較尖端的一頭朝下
(A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下
(B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染
(C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中，以保持鮮度
(D)蛋貯存時，鈍端應朝上，較尖端的一頭朝下
參考答案
無參考答案
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- 28 下列有關心臟衰竭的病理敘述何者錯誤？(A)心臟衰竭的 3 個特別症狀為疲倦、呼吸急促、體液滯留(B)不論病人的 BMI 數值為多少，BNP（B-natriuretic peptide）可預測病人
- 27 有關血脂代謝之敘述，何者正確？(A)LDL、HDL 或 VLDL 升高，皆屬於血脂異常（Dyslipidemia）(B)Chylomicron 主要是運送飲食攝取而來的油脂(C)LDL 顆粒較大
- 26 心臟移植手術後短期之營養治療建議，下列何者不適當？(A)熱量需求約為 30～35 kcal/kg/day，蛋白質為 3～0 g/kg/day(B)通常建議補充 coenzyme Q10(
- 63 中醫名稱「黃仁」相當於現代醫學所稱之下列何者？(A)角膜 (B)虹膜 (C)鞏膜 (D)脈絡膜
- 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌(D)
- 25 下列賀爾蒙何者與腎臟調節血壓無關？(A)renin (B)agiotension II (C)aldosterone (D)erythropoietin
- 24 意圖及想法可預測一個人的行為（intentions predict behavior），下列何者是營養諮商時常用到此策略的行為改變理論？(A)Health belief model (B)The
- 62 20 歲女性因感情因素情緒抑鬱，檢查其眼睛發現兩眦紅赤、胬肉壅腫，痛癢並作，造成其眼病的病機下列何者正確？(A)心火上炎 (B)肝熱脾虛 (C)肺火壅盛 (D)腎陰虧虛
- 23 王先生為腎病症候群（Nephrotic syndrome）患者，其身高 170 公分、近半年體重約為 65 公斤，入院體重 76 公斤、入院時血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr
- 下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？(A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍(C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
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- 30 王先生為心衰竭合併敗血症入住加護病房，醫師確認其血流動力穩定（Hemodynamically Stable）後，應開始建立灌食路徑時，下列何者觀念較為正確？(A)可經鼻胃管灌，選用 2 kcal
- 魚貝類的烹調處理，何者正確？(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5
- 31 王先生診斷急性胰臟炎併發急性呼吸窘迫症候群，入住加護病房第 2 天血液動力學穩定後開始連續管灌時，出現腸胃耐受不良，胃餘量（residual volume）200 ml，請問下一步的營養治療計畫
- 32 下列那一項不是促進術後恢復計畫（enhanced recovery after surgery, ERAS）強調的照護重點？(A)術後的疼痛控制 (B)術後儘早下床活動(C)術後即早以鼻胃管餵食
- 66 關於天行赤眼之預防工作，下列何者錯誤？(A)流行季節，健康人可常用治療本病的眼藥水點眼，保持眼部衛生(B)患者的手帕，洗臉用具，枕套以及兒童玩具等均需隔離與消毒(C)流行季節，健康人可用菊花、夏
- 關於酵素性褐變之敘述，何者正確？(A)加酸可抑制酵素性褐變之發生(B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生(C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果(D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下
- 34 有關慢性阻塞性肺病（COPD）患者的營養素需求及補充策略，下列何者錯誤？(A)應有足夠醣類攝取（占總熱量 55～65%），以降低呼吸負擔(B)避免患者脫水和幫助排痰，應攝取適當的液體，建議 30
- 33 下列何者可做為重症病人肌肉組織直接的能量來源？(A)valine (B)alanine (C)lysine (D)glutamic acid
- 35 有關肺癌惡病質病患營養照護重點之敘述，下列何者錯誤？(A)少量多餐(B)脂肪：醣類為 1：1 之口服補充劑具有較佳耐受性(C)足夠熱量至少達到 REE 為原則(D)餐前宜休息
- 36 有關接受 Hospice care 的癌症末期病人之營養介入措施，下列何者最適當？(A)病人攝食量必須符合營養治療所建議的熱量及蛋白質(B)若病人熱量攝入未達建議量，應積極補充靜脈營養(C)提供
- 67 椒瘡外治法之敘述，下列何者錯誤？(A)可用黃連西瓜霜眼藥水或化鐵丹眼藥水等點眼(B)可用雞蛋黃油膏或銅綠膏外擦(C)眼珠乾燥者，還可點人工淚液或生理鹽水等(D)椒瘡顆粒纍纍者，可用海螵蛸棒磨擦法
- 大量製備盒餐的便當業者要把握的3S 經營原則，下列敘述何者錯誤？(A)工作簡單化 (B)營利盈餘化(C)商品標準化(D)生產專業化
- 64 關於流淚症之敘述，下列何者錯誤？(A)迎風冷淚者，遇風則淚出，無風則止，或僅在冬季或春初遇寒風刺激，淚出汪汪(B)無時冷淚者，不分春夏秋冬，無風有風均不時淚下，迎風尤甚(C)椒瘡導致白睛濾泡腫大
- 5S 品質管理運動，把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為(A)整理（Seiri） (B)整頓（Sieton）(C)清掃（Seiso）(D)紀律（Shitsuke）
- 37 有關口腔及鼻咽癌病人接受放射線治療的副作用，下列何者較不常發生？(A)胃酸逆流 (B)黏膜炎 (C)味覺及嗅覺改變 (D)口乾、吞嚥困難
- 38 有關 Phenylketonuria（苯酮尿症）的敘述，下列何者錯誤？(A)Phenylalanine hydroxylase 酵素功能缺乏，導致苯丙胺酸（Phenylalanine）在血液中大
- 68 患者自幼雙眼上胞下垂，晨起時症狀較輕，午後加重，嚴重時眼珠轉動不靈，視一為二，並有周身乏力，甚至吞嚥困難，其證治之敘述，下列何者正確？(A)因肝火熾盛，乘脾土，肝火與脾濕搏結於胞瞼而發病(B)因
- 40 歲女性，時感頭目脹痛、瞳神散大、視物昏曚、觀燈火有虹暈、眼珠變硬、心煩失眠、眩暈耳鳴、口燥咽乾、舌紅少苔、脈弦細而數，下列何方治療最適宜？(A)丹梔逍遙散 (B)知柏地黃丸 (C)吳茱萸
- 70 視瞻昏渺，視力減退，其類似現代醫學的病名，不包括下列何者？(A)脈絡膜炎 (B)視網膜炎 (C)白內障 (D)慢性球後視神經炎
- 長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀，下列敘述何者正確？(A)噁心、嘔吐、腹痛及四肢軀幹疼痛等是痛痛病(B)四肢麻痺、腦損傷、走路說話困難等，又稱為水俁病(C)中樞神經系統麻痺、呼吸困難，
- 71 某患者舌下結腫如包，且日漸增大，外表光滑呈淡黃色，按之柔軟，有波動感，一般時不痛，偶有腫脹較甚，則有脹痛感，並因舌體運動受影響，而妨礙說話和飲食。上述為下列何種瘤症？(A)痰包 (B)重舌 (C
- 大仁昨天在中午 12 點及晚上 19 點吃飯，如圖(十六)是大仁昨天的血糖濃度資料。試回答 46~48 問題：【題組】甲階段開始血糖濃度上升，此時血糖從何處來？ (A)粒線體行呼吸作用分解產生
- 39 癲癇病人服用抗痙攣藥物 Phenytoin 可能會影響下列何種營養素在腎臟的代謝，而造成該營養素的缺乏？(A)維生素 B12 (B)維生素 D (C)維生素 A (D)維生素 C
- 40 關於老年的壓瘡（pressure ulcer）病人治療過程中的飲食營養攝取建議，下列敘述何者正確？(A)蛋白質攝取目標為每日每公斤體重 0.8 克 (B)總熱量需要達每日每公斤體重 30～35
- 72 有關溫差試驗（caloric test , 又名冷熱試驗）的敘述，下列何者正確？(A)受試者垂直坐立在受試椅上(B)健康者，進行此試驗時，若右耳灌冰水，可見向右眼振(C)健康者，進行此試驗時，若