問題詳情
19. 烏魚子屬於下列何種產品？
(A) 素乾品
(B) 燻乾品
(C) 鹽乾品
(D) 凍乾品
(A) 素乾品
(B) 燻乾品
(C) 鹽乾品
(D) 凍乾品
參考答案
答案：C
難度：適中0.694444
統計：A(8),B(3),C(25),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列有關糖類甜味的敘述，何者正確？(A) 蔗糖甜度為 1 時，果糖甜度為 8(B) 蔗糖甜度為 1 時，葡萄糖甜度為 8(C) 果糖糖液的甜度，隨溫度上升而增加(D) 糖精熱量低，甜度
- 有關維生素 C 之敘述，下列何者不正確？(A) 具有抗氧化能力 (B) 維持細胞間質的形成(C) 體內可自行合成 (D) 新鮮水果打汁前後，含量降低
- 下列何者為綠茶的主要澀味成分？(A) 茶胺酸 (B) 咖啡因 (C) 蛇麻酮 (D) 單寧
- 直鏈澱粉與碘反應後，呈現何種顏色？(A)藍色(B)紅色(C)綠色(D)橙色
- 形成牛乳的香氣成分，包括有甲硫醚和低級脂肪酸等。此一「低級脂肪酸」係指：(A) 多元不飽和脂肪酸 ( EPA、DHA ) (B) 單不飽和脂肪酸 (亞麻油酸)(C) 長鏈脂肪酸 (D) 短鏈脂
- 左圖為(A)引擎油壓警告燈(B)電瓶充電警告燈(C)煞車油警告燈(D)預熱指示燈。
- Questions 1-13Atmospheric pressure can support a column of water up to 10 meters high. But plants ca
- 下列有關豬隻屠宰後形成 PSE ( pale, soft, exudative ) 肉的敘述，何者不正確？(A) 肉色呈淡白色 (B) 肉的組織緊縮 (C) 肉的保水力差 (D) 又稱水樣肉
- 油炸之黃豆油的發煙點變低及黏度上升時，係發生：(A) 油脂氫化 (B) 油脂氧化 (C) 油脂皂化 (D) 油脂固化
- 下列何種產品，在製造時不必加入種麴？(A) 醬油 (B) 味噌 (C) 豆腐 (D) 米醋
內容推薦
- 下列何者為芥子 ( 芥末 ) 辛辣味道的主要成分？(A) 雙乙醯 ( diacetyl) (B) 乙酸乙酯 ( ethyl acetate )(C) 異硫氰酸丙烯酯 ( allyl isoth
- 下列加工時的褐變反應，何者對該食品的品質有利？(A) 加糖煉乳濃縮時的焦糖化 (B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應(C) 蛋粉脫水時的梅納反應 (D) 水果切片時的酵素性褐變
- 木瓜果實在成熟過程中，色澤由綠轉黃之原因。下列敘述何者正確？(A) 葉綠素轉化為胡蘿蔔素 (B) 葉綠素破壞而胡蘿蔔素顯現(C) 葉綠素轉化為葉黃素 (D) 葉綠素轉化為花青素
- 油脂碘價的測定可用於分析：(A) 脂肪酸的量 (B) 油脂的分子量 (C) 短鏈油脂的量 (D) 油脂的不飽和度
- 添加石膏製作豆腐與利用低甲氧基果膠製作凝膠，這兩種不同的加工均使用何種離子？(A) 鉀 (K+ ) (B) 鈉 (Na+ ) (C) 鋰 (Li + ) (D) 鈣 (Ca2+ )
- 下列何者屬於鹼性胺基酸？(A)天門冬胺酸 (B)甘胺酸(C)甲硫胺酸(D)離胺酸
- 下列何者為蝦蟹殼加熱後變紅之紅色天然色素？(A) 蝦紅素 (B) 血紅素 (C) 膽紅素 (D) 核黃素
- 下列何者為食物鮮味成分的代表性化合物？(A) 乳酸 (B) 麩胺酸一鈉 (C) 甘草酸二鈉 (D) 木糖醇【背面尚有試題】第 5 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
- 正常人體所需維生素 D 的供應，不包括下列何種敘述？(A) 注射葡萄糖點滴劑(B) 經常在陽光下活動，可由膽固醇轉換而得(C) 食用肝臟、乳酪製品(D) 食用含有維生素 D 強化之食品
- 下列有關β-胡蘿蔔素 (β-carotene) 的敘述，何者錯誤？(A) 胡蘿蔔中含β-胡蘿蔔素 (B) β-胡蘿蔔素分子含共軛雙鍵(C) β-胡蘿蔔素分子兩端不含環狀構造 (D) β-胡蘿蔔
- 肉品加工添加稀薄中性鹽的主要目的是：(A) 提高油脂溶解度 (B) 提高澱粉溶解度(C) 提高果膠溶解度 (D) 提高蛋白質溶解度
- 澱粉在何種溫度下，老化速度最快？(A) 80 °C(B) 60 °C(C) 5 °C(D) - 20 °C
- 感覺器官可感受風味成分的最低濃度值稱為？(A) 等價濃度 ( point of subjective equality)(B) 最大無作用量 (maximum no effect level)
- 維生素 B12 分子內所含礦物質為：(A) 鈉 (B) 鉀 (C) 鈷 (D) 鎂
- 魚肉不新鮮時產生臭味的主要來源爲何？(A)甲醇硫胺(B) 二甲基胺(C)乙胺(D)甲醇乙胺
- 同質多晶現象又稱同質異形性 (polymorphism)，係用於描述：(A) 蔗糖之結晶性 (B) 三甘油酯之結晶性(C) 蛋白質之結晶性 (D) 水之結晶性食品類 專業科目(一)第 5 頁
- 食品加工流程中，下列何種材質製成的器具及設備不得與食品接觸？(A) 銅器 (B) 不銹鋼 (C) 塑膠 (D) 殺菌軟袋
- 下列那一種微生物在水活性0.65以下的環境中還能生長？(A)黴菌(B)耐鹽性黴菌 (C)細菌(D)耐滲透壓酵母
- 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性，再以高溫加熱，則果糖溶液可能發生下列何種反應？(A) 梅納反應 (Maillard reaction) (B) 糊化反應 ( gelatiniza
- 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分？(A) 油脂 (B) 蛋白質 (C) 礦物質 (D) 碳水化合物
- 綠蘆筍罐頭變色，是因為芸香 (rutin) 與鐵反應，其中芸香屬於：(A) 類胡蘿蔔素 (B) 類黃酮 (C) 類固醇 (D) 酯類
- 有關油脂的敘述，下列何者錯誤？(A) 魚油較豬油容易氧化(B) 油脂煙點 (smoke point) 與其自由態脂肪酸的含量有關(C) 添加維生素 E 具有抗氧化作用(D) 油脂的酸價 ( a
- 食品平衡於相對濕度 80 %下，測定其水活性可得：(A) 80 (B) 20 (C) 0.8 (D) 0.2
- 二、依據西方民主國家之經驗，絕對多數當選制包括「兩輪決選制」（runoff vote）與「選擇投票法」（alternative vote），試分別說明其內容並評析之。（25 分）
- 欲中和 10 毫升 0.5 N 的 NaOH 溶液，需要多少毫升 0.5 N HCl 溶液？(A) 2 毫升 (B) 5 毫升 (C) 10 毫升 (D) 20 毫升