問題詳情
350. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有
(A)色澤黃化
(B)香氣清揚
(C)滋味甘醇
(D)水色明亮 現象。
(A)色澤黃化
(B)香氣清揚
(C)滋味甘醇
(D)水色明亮 現象。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(2),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 3碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
- 3嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁，其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色(B)褐綠色(C)黃綠色(D)紅綠色。
- 下列成分何者在茶菁中含量最多？ (A)纖維素(B)蛋白質(C)色素(D)維生素。
- 3一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)一樣長(C)長(D)長很多。
- 3不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？ (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
- 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關？ (A)總氮(B)礦物質(C)維生素(D)脂質。
- 3全球年產綠茶最多的國家是 (A)日本(B)中國(C)印度(D)錫蘭。
- 3以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
- 3不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
- 下列何種茶類兒茶素含量較高？ (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。
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- 3紅茶製造的基本流程為 (A)萎凋→殺菁→揉捻→發酵→乾燥(B)萎凋→揉捻→發酵→乾燥(C)揉捻→發酵→乾燥(D)萎凋→殺菁→揉捻→發酵。
- 3製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)10～15％(B)20～25％(C)40~45％(D)50～60％。
- 下列紅茶製程中何者較為耗時？ (A)萎凋(B)揉捻(C)補足發酵(D)乾燥。
- 3紅茶製造過程中，葉綠素的含量變化為 (A)漸少(B)漸多(C)先增後減(D)先減後增。
- 下列那一種茶類在發酵製程中，其相對濕度需保持在 90％以上？ (A)紅茶(B)青茶(C)綠茶(D)白茶。
- 3綠茶炒菁之目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)扮演攪拌作用，促使發酵(C)去除菁味，提高品質(D)停止茶葉發酵作用。
- 文山包種茶茶湯顏色屬 (A)蜜綠色(B)黃色(C)褐色(D)琥珀色。
- 3紅茶製程中補足發酵時，一般葉溫變化呈 (A)低→高→低(B)高→低→高(C)持續上升(D)不變。
- 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。
- 下列何者屬部分發酵茶？ (A)紅茶(B)煎茶(C)包種茶(D)龍井茶。
- 3製造傳統碧螺春之基本流程為 (A)萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥(B)殺菁→揉捻→乾燥(C)萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(D)萎凋→殺菁→發酵→乾燥。
- 高山茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
- 3有關紅茶補足發酵製程之速率，下列敘述何者正確？ (A)溫度愈高，發酵愈慢(B)大葉種較小葉種慢(C)碎形茶較條形茶快(D)相對濕度愈高，發酵愈慢。
- 下列哪一種茶非屬不發酵茶？ (A)碧螺春(B)龍井(C)煎茶(D)烏龍茶。
- 3傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去 (A)10～20％(B)25～30％(C)40～55％(D)70％以上。
- 3製造條形紅茶的第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)萎凋(D)炒菁。
- 高山茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)蜜黃色(C)褐色(D)琥珀色。
- 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)黑色。
- 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 3紅茶製程中，下列敘述何者不正確？ (A)萎凋後再揉捻(B)補足發酵後再揉捻(C)補足發酵後再乾燥(D)揉捻後再補足發酵。
- 小立以相同的燒杯盛等量的水，以相同的熱源同時加熱，如右圖所示。甲杯為隔水加熱，乙杯為隔油加熱，丙杯為隔砂加熱。加熱一段時間後，測得外鍋溫度分別為水溫100℃、油溫300℃、砂溫600℃。若甲、乙
- 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
- 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)黃色(C)褐色(D)黑色。
- 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
- 3紅茶製程中，補足發酵時之室溫宜採 (A)10～15℃(B)22～27℃(C)32～37℃(D)40℃以上。