問題詳情
64. 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之
(A)酵母
(B)酒精
(C)水蒸氣
(D)二氧化碳。
(A)酵母
(B)酒精
(C)水蒸氣
(D)二氧化碳。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸(C)灑上充足麵粉再互疊(D)抹上充足水分再互疊壓緊密合。
- 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)速溶酵母粉(C)活性乾酵母(D)產膜酵母。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(
- 48小冠老師為了瞭解班上新住民孩子各方面發展以協助進行課程的設計，請問下列哪一項工具有越文版、泰文版和印尼文版等不同語文版本，適合新住民家長填寫?(A)嬰幼兒綜合發展測驗 (B)學齡前兒童行為發展量表
- 47幼兒小中在教室跑來跑去，撞到椅子絆倒後膝蓋流血。陳老師送他到辦公室擦藥休息後，回到教室跟全班討論這件事。以下陳老師的討論內容，何者最適合幫助幼兒發展利他行為？(A)「小中剛剛為什麼哭？有誰記得發生
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)即期品應透過冷凍延長貯存期限(C)應標記內容，以利追溯來源(D)不須定時查看溫度及濕度。
- 將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為(A)精製粉(B)次級粉(C)粉心粉(D)統粉。
- 46「單元」、「主題」、與「方案」是現今幼兒園最常採用的教學法。以下有關三者的敘述，何者錯誤？(A)三者均源於杜威進步主義的精神，從幼兒生活經驗中取材，以統整方式來組織幼兒的學習經驗(B)從課程主題探
- 45教師根據幼兒氣質特性予以因材施教，下列作法何者不宜？(A)對活動量大的幼兒睡前不宜有太興奮的活動 (B)對大方外向的幼兒要教導分辨危險情境(C)對堅持度高的幼兒要滿足他所有的要求 (D)對適應性低
- 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)油(C)糖(D)醋。
內容推薦
- 50小英看到小娥的貼紙很漂亮，想趁著小娥沒注意拿一張放入口袋帶回家，但她知道這樣做是錯的。依據心理分析論的觀點，是什麼因素讓小英改變了想法？(A)同情 (B)困窘 (C)罪惡感 (D)角色取替
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)加入氯氣(D)紫外線消毒。
- 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)擴展麵筋(C)加速麵粉吸水(D)改善風味。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)廚房清潔劑(D)食品用洗潔劑。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 1( ）.請依地理圖一判斷，聚落能持續發展成為都市，請從下列選項中選出正確的原因。(A) 甲，水、陸運交通便利 (B) 乙，公路交會的要道 (C) 丙，火車站易聚集人潮 (D) 丁，水、陸運交通便利
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
- 製作叉燒包之麵種必需加入(A)酵母(B)鹽(C)蘇打粉(D)發粉。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出廠日期。
- 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(B)先將水煮沸，加氯消毒(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水過濾，加氯消毒。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗(C)過期回收產品，
- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)天然補注量「超越」地下水抽水量(C)地下水抽水量「低於」天然補注量(D)地下水抽水量「低於」降雨量。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)以真實姓名檢舉(B)以他人名義檢舉(C)委託他人檢舉(D)匿名。
- 黑糖糕的包裝不必標示(A)製造廠商(B)製造或保存期限(C)黑糖的來源(D)材料。
- 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)水質軟硬度(B)麵粉量(C)糖量(D)油脂量。
- 芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中(A)高溫(B)弱光(C)常溫(D)低溫。
- 冷水麵食，若以煎、烙方式熟製，則成品會較(A)酥脆(B)酥鬆(C)柔軟(D)乾硬。
- 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)粉心粉(B)精製粉(C)統粉(D)次級粉。
- 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)特高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增長使用期限。
- ( ) 根據報導：「臺灣的珍珠奶茶旋風近年吹到歐洲，如西元2011年英籍人士在倫敦開設『bubbleology』、法國 巴黎有臺灣人開設『珍珠茶館』、德國麥當勞也在西元2012年6月開賣珍珠奶茶。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)奈米標章(B)省水標章(C)節能標章(D)環保標章。
- 造園舖面或水景工程中常使用之鋼筋為？(A)竹節鋼筋(B)方鋼筋(C)光面鋼筋(D)康氏鋼筋。