問題詳情
43. 東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
(A)5~10%
(B)25~35%
(C)10~15%
(D)50%以上。
(A)5~10%
(B)25~35%
(C)10~15%
(D)50%以上。
參考答案
無參考答案
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- 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色,應貯藏於(A)低溫、低濕、不透光(B)高溫、高濕、透光(C)高溫、高濕、不透光(D)低溫、低濕、透光。
- 目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱「迎香」為茶樹何種品種?(A)臺茶 14 號(B)臺茶 16 號(C)臺茶 20 號(D)臺茶 21 號。
- 下列何者不是茶葉良好農業規範中,病蟲草害防治資材作業查核表之檢查項目?(A)採收時是否遵守安全採收期(B)是否進行農藥或資材之登記、用量記錄(C)操作人員是否進行日常衛生管理檢查(D)是否根據
- 下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備?(A)高空緩降機(B)工程梯(C)安全帽(D)滅火器。
- 較不適合製造包種茶的茶樹品種是(A)四季春(B)青心烏龍(C)阿薩姆(D)臺茶 12 號。
- 於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑?(A)侵占罪(B)背信罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
- 一般泡沫滅火器藥劑有效時限為(A)3 年(B)7 年(C)5 年(D)9 年。
- 部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響?(A)大氣壓力(B)濕度(C)溫度(D)通風。
- 兒茶素類成分含量較高的部位是(A)茶菁嫩葉(B)茶梗(C)成熟老葉(D)茶種籽。
- 進出電梯時應以下列何者為宜?(A)裡面的人先出,外面的人再進入(B)爭先恐後無妨(C)可同時進出(D)外面的人先進去,裡面的人才出來。
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- 從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為(A)生茶(B)茶菁(C)新茶(D)青茶。
- 發生電氣火災時,不得使用(A)泡沫滅火器(B)海龍滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)乾粉滅火器。
- 製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失?(A)提高炒菁筒轉速(B)開啟送風(C)增加茶菁投入量(D)提高溫度。
- 臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為(A)臺茶 18 號(B)硬枝紅心(C)鐵觀音(D)青心柑仔。
- 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採(A)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
- 電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當?(A)機房設定較低之溫度(B)設置冷熱通道(C)使用新型高效能電腦設備(D)使用較高效率之空調設備。
- 為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確?(A)茶菁愈成熟,轉速愈快(B)茶菁愈嫩,轉速愈慢(C)轉速與茶菁老嫩無關聯(D)茶菁愈嫩,轉速愈快。
- 紅茶製程中,下列何者與發酵速度無關?(A)室內相對濕度(B)室內溫度(C)氧化酵素(D)微生物。
- 新竹縣峨眉鄉之特色茶為(A)椪(膨)風茶(B)碧螺春(C)包種茶(D)鐵觀音。
- 所謂「六月白」是屬於(A)春茶(B)秋茶(C)第二次夏茶(D)第一次夏茶。
- 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵?(A)青茶類(B)黃茶類(C)黑茶類(D)綠茶類。
- 南投魚池茶區適合製造紅茶的主要茶樹品種為(A)中葉種(B)細葉種(C)大葉種(D)小葉種。
- 製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現(A)明亮(B)清澈(C)琥珀鮮黃(D)混濁不清。
- 欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁?(A)春季(B)冬季(C)秋季(D)夏季。
- 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生(A)行水不順(積水)(B)無關水分變化(C)行水順暢(走水)(D)水分散失過快(消水)。
- 茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確?(A)高溫有利茶葉品質維持(B)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為 25-30℃(C)高溫貯藏可降低兒茶素之氧化(D)低溫貯藏有利茶葉色香味
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?(A)電器接點短路(B)電纜線置於地上(C)電氣火花(D)漏電。
- 文山包種茶的外觀形狀是(A)碎形(B)條形(C)球形(D)半球形。
- 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬(A)金黃色(B)綠色(C)褐色(D)琥珀色。
- 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類?(A)白茶類(B)椪風茶(C)文山包種茶(D)綠茶。
- 流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何?(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)雜誌(B)報紙(C)紙尿褲(D)包裝紙。
- 碧螺春茶香氣屬(A)熟香(B)蜜香(C)蔬果香(D)花香。
- 有萎凋製程之茶類為(A)白茶、青茶、紅茶(B)黃茶、白茶、青茶(C)綠茶、紅茶、黃茶(D)白茶、青茶、綠茶。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)擋土支撐組配(B)模板支撐(C)屋頂(D)施工架組配。