問題詳情
8.人造奶油（margarine）是將精製油脂、水和其他原料經過下列哪一種製程之後，冷 卻、捏和所製得的食品？
(A)乳化
(B)氫化
(C)酯化
(D)皂化
(A)乳化
(B)氫化
(C)酯化
(D)皂化
參考答案
答案：A
難度：適中0.459459
統計：A(34),B(32),C(2),D(1),E(0)
內容推薦
- 有關服飾的選購與合宜穿著，以下那一項穿著具有瘦身效果：(A) 哪個部位較臃腫，就穿得寬鬆一些，免得突顯身材。 (B)比起不同顏色的服裝搭配，單色穿著有更好的瘦身效果 (C)挑選有光澤的質料 (D
- 根據「家庭教育專業人員資格遴聘及培訓辦法」，必頇修畢家庭教育專業課程二十學分以上，如果在國內或符合本部採認規定之國外大學校院教育、社會教育、成人或繼續教育、幼兒教育、教育心理與輔導、社會工作、生
- 一成人身高 170 公分，請問其理想體重約是？(A) 55 公斤 (B)64 公斤 (C)72公斤 (D) 74 公斤
- 不宜生吃雞蛋，因為生的蛋白含有 avidin 會影響下列何者的吸收？(A)folic acid (B)biotin (C)Ca (D)Fe
- 真空包裝或罐頭食品若殺菌不確實容易出現何種食品中毒？(A)腸炎弧菌 (B)仙人掌桿菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)肉毒桿菌
- 服飾課程當中，有關織物的認識，以下那一種纖維不是人造纖維：(A) 壓克力纖維 (B)尼龍 (C)嫘縈 (D)石棉。
- 在「生態系統理論」對各系統的定義，如果個體是指一名六歲的幼兒，他所就讀的幼兒園與他所成長生活家庭之間的關連，可以稱為什麼系統： (A)exosystem (B) mesosystem (C)
- 下列何者是較好的早餐組合？(A)燒餅油條＋米漿 (B)鮪魚三明治＋優酪乳(C)傳統飯糰＋調味奶 (D)港式蘿蔔糕＋奶茶
- 下列對於維生素 D 的敘述，何者 錯誤 ？(A)香菇含有維生素 D 先質(B)需由肝臟與腎臟代謝產生活化型維生素 D(C)可幫助骨骼鈣化(D)維生素 D 缺乏會引起高血鈣症
- 下列何者不是預防農藥性食品中毒的好方法？(A)以流動清水沖洗 (B)不長期固定向同攤商購買蔬果(C)購買當季之農產品 (D)去除外傷破損處後切段浸泡鹽水中
內容推薦
- 現行的夫妻財產制可分為法定財產制和約定財產制，若夫妻未在婚前或婚後做任何約定，則則適用什麼財產制？(A)聯合財產制 (B) 共同財產制(C) 分別財產制 (D) 約定財產制
- LOHAS 是 Life Of Health And Sustainability 的縮寫，是環保行動的一種生活型態，亦稱為樂活族，以下那一項不符合此生活型態的生活方式：(A) 選購 100%純
- 圖(八)是冷鋒過境小島前，地表氣溫的分布情形， 黑線代表相同溫度的連線。 當冷鋒過境之後，關於冷鋒與左上方16°C溫度線位置在圖(八)的移動情形，會 最接近下列何者？-^ W丨(A)冷鋒往圖的左
- 某知名發粿的食品標示中列了「己二烯酸鉀」，此成分的用途為何？(A)抗氧化劑 (B)膨脹劑 (C)防腐劑 (D)人工甘味劑
- 成人一天約需 2000 大卡，若蛋白質來源佔總熱量的 12%，則一天可吃多少克蛋白質？(A)24 克 (B) 26 克 (C) 48 克 (D)60 克
- 美國農業部於 2005 年推翻使用三十年的舊式飲食金字塔，同時發表新式的飲食指南，有以下的建議，那一項不正確。(A)建議少吃牛、豬、羊等「紅肉」，「魚類、家禽、蛋類」建議每日攝取 2 份以下。(
- 阿芳蒐集同一地震、不同測站的資料，内容包含地 震規模、地震強度、震源到震央的直線距離及測站到 震央的直線距離。若阿芳將資料整理如表(四) ，其中 甲、乙兩欄的資料數值不會隨地點而改變，丙、丁兩
- 水果去皮或磨碎後常會有褐變的現象，下列何者與此現象 無關 ？(A)多酚氧化酶 (B)氧氣 (C)黑色素（melanin） (D)澱粉酶
- 脂肪吸收不良可能影響哪項營養素的吸收？(A)生育醇 (B)核黃素 (C)葉酸(D)抗壞血酸
- 有關用餐禮儀，如何正確使用餐巾？(A) 綁在脖子或是圔在領口上 (B) 拿來擦餐具(C) 暫時離席時將餐巾放在桌上 (D) 對摺放在腿上。
- 下列哪一種食物中所含鐵質的吸收效率 最差 ？(A)紅肉 (B)魚肉 (C)雞肉 (D)蛋黃
- 消基會發布「米粉的含米量不足」的調查，下列哪一個方法 無法 用來判斷米的含量？(A)口感與味覺，例如純米粉絲的口感較柔軟且易斷裂(B)測定蛋白質含量(C)用彈卡儀（bomb colorimete
- 攝取太多生蛋白會抑制何種營養素的吸收？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2(C)生物素 (D)維生素 B6
- 下列關於酒精在人體的代謝與營養的敘述，何者 錯誤 ？(A)酒精不須經過消化，藉由擴散作用在小腸被吸收(B)酒精會減少葉酸、維生素 BB12 等營養素的吸收(C)以每一公克計，酒精所提供的熱量低
- 傳統製作海蜇皮的原料為何？(A)水母 (B)海參 (C)鯊魚皮 (D)海葵
- 製作草莓果醬時，濃縮後趁熱填入玻璃瓶中，主要是希望達到下列何種效果？(A)避免花青素褪色 (B)減少瓶身的凝結水(C)提高果醬黏度 (D)脫氣
- 醬油的鮮味主要來自於下列何者？(A)麩胺酸 (B)有機酸 (C)色胺酸 (D)離胺酸
- 以下何種加工可以增加布料的保暖性？(A)防水加工 (B)壓絨加工 (C)縮絨加工 (D)刷毛加工
- 若食用未充分加熱烹煮的蝸牛，最可能受到下列何種寄生蟲感染？(A)中華肝食用吸蟲 (B)蟯蟲 (C)住血線蟲 (D)隱孢子蟲
- 關於織物保養，以下何者為是？(A)衣物清洗前只需考慮將深淺色衣服分開(B)雨天時，針織布衣料應先平晾後烘乾(C)有機能性加工的衣料不宜烘乾(D)緞面布衣料可與其它夾克類衣服一起洗滌
- 超細纖維在日常生活物品的運用上，何者為 非 ？(A)增加布料之柔軟度 (B)增加織物的吸汙能力(C)增加布料強度 (D)增加布料之含空氣性
- 食物製備的方法會影響蔬果顏色，下列敘述何者正確？(A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色(B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響(C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色(D)類胡蘿蔔素對熱安定
- 根據研究指出參考群體對個人購買下列何種性質產品的影響力最大？(A)公開性低的生活奢侈品 (B)公開性高的生活必需品(C)公開性低的生活必需品 (D)公開性高的生活奢侈品
- 以下哪一種袖型有擴肩的效果？(A)平袖 (B)公主袖 (C)拉克蘭袖 (D)喇叭袖
- 圖(九）是地面等壓線的示意圖，黑線為等壓線， 單位為百帕。甲、乙兩地的地表皆有一下沉氣流的 天氣系統。根據圖(九)資訊判斷 ，A、B、C、D四點 何者的氣壓值最小？(A)A(B)B(C)C(D)