問題詳情
一、體重過輕是目前國內國中及高中校園中值得重視的營養議題之一。請針對此議題擬定一個營養計畫，說明此計畫之目的、擬定計畫的步驟與執行方式，及用以評估計畫執行成效之量化指標。（20 分）
參考答案
無參考答案
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- 21 有關定位清洗法（cleaning in place）之優點，下列敘述何者錯誤？(A)不必拆卸零件 (B)無清洗死角(C)適用於食品工廠管路內清洗 (D)適用於食品工廠大桶槽清洗
- 32 經由糖尿病共同照護網的計畫，糖尿病病人學會食物代換而增加食物的選擇性，間接提升生活品質，是屬於下列何種計畫結果評估？(A)成本評估 (B)過程評估 (C)病人結果評估 (D)臨床結果評估
- 40 關於測量工具的評估，下列敘述何者錯誤？(A)重複測量可判斷問卷的信度(B)與黃金標準作比較可判斷問卷效度(C)就檢測方法而言，某種檢測方法檢測血液病毒特異性高表示真陰性率低(D)就檢測方法而言，
- 2 依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？(A)3 (B)7 (C)11 (D)15
- 11 進行慢性毒性試驗時，使用大鼠需要進行實驗 24 個月，則使用小鼠需多少個月？(A)6 (B)12 (C) 18 (D)24
- 20 過氧化氫（hydrogen peroxide）做為消毒劑使用時，下列敘述何者錯誤？(A)易使金屬氧化，故應避免使用於銅、鐵、鋁製器具(B)pH 10～12 時殺菌效果最佳，通常配成 0.2～0.
- 31 為降低糖尿病患者併發症發生率之社區營養計畫中，測量民眾相關知識的改變，是評估下列何種目標？(A)中期目標（intermediate objective） (B)結果目標（outcome obje
- 39 某班級有 50 人，每學期會調查該班級學生視力狀況，結果顯示：民國 101 年 9 月有 23 人近視，民國 102 年2 月有 26 人近視，民國 102 年 9 月有 28 人近視，則 10
- 下列有關人類「性染色體」的敘述何者正確？(A)Y染色體比X染色體長(B)男性個體的X染色體來自母親(C)性染色體的組合為XY者為女性(D)女性可能產生兩種含不同性染色體的卵。
- 10 關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？(A)會產生強烈的神經毒素，致命性高(B)適宜生長在低酸性食品中(C)屬於產孢性嫌氣菌，故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁
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- 22 根據「食品良好衛生規範準則」，關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件，下列敘述何者錯誤？(A)煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）(B)蒸
- 4 依據「健康食品管理法」，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年？(A)3 (B)5 (C)10 (D)15
- 二、最近禽流感的疫情持續受到關注。請敘述傳染病之定義及其發生要素，並試著從公共衛生營養的觀點，擬定一份防治措施。（15 分）
- 13 致畸胎性實驗中，主要應該在下列那一時期將試驗物質餵予實驗動物？(A)受孕期前 (B)受精卵形成期 (C)器官形成期 (D)從受孕期前至分娩期
- 23 下列何者不屬於蕈類毒素？(A)amatoxins (B)phallotoxins (C) bufotenin (D)luteoskyrin
- 5 關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？(A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷(B)細菌所需要的水活性為 0.9～0.99(C)黴菌對水分需求大於細菌(D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性，使微
- 14 依食品安全性評估試驗之結果，推估試驗物質食用容許量（tolerance）時，下列何者不是需考慮之因素？(A)試驗物質之 ADI (B)消費者平均年齡(C)試驗物質在該食品中之含量 (D)每日該食
- 24 在蕈類毒素中，蠟子樹酸（ibotenic acid）會造成下列何種類型的毒素中毒？(A)神經毒素中毒 (B)腸胃或消化系統中毒(C)類似戒酒藥中毒（disulfiram-like poisoni
- 15 有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇，下列敘述何者錯誤？(A)可選擇白鼠或鼷鼠 (B)必須使用白兔(C)應從致畸胎試驗所使用的動物中選擇 (D)必須包含雄性及雌性動物
- 25 有關牛海綿狀腦症（BSE）之敘述，下列何者錯誤？(A)病因物質為脊髓灰白質病毒（poliomyelitis virus）(B)牛隻食入含有羊搔癢症（scrapie）羊隻肉骨粉的飼料後，可能導致此
- 26 有關 DDT 殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？(A)屬於有機氯殺蟲劑(B)最初使用於水稻二日螟蟲的防治(C)為長效性環境污染的農藥，已造成生態環境多重問題(D)目前在臺灣已禁用
- 36 餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時內未予使用，應重新洗滌？(A)12 (B)24 (C)48 (D)72
- 27 廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成？(A)未煮熟的豬肉 (B)未煮熟的牛肉 (C)未煮熟的魚肉 (D)未煮熟的雞肉
- 37 砧板若使用不當很容易引起交叉污染，下列有關砧板使用之敘述，何者錯誤？(A)砧板應依所使用的食材類別做分類並標示 (B)塑膠砧板質輕、易滑，故宜使用木製砧板(C)砧板使用後應立即清洗並消毒 (D)
- 右圖為一河流的立體示意圖，若於河中建一水壩，則下列甲、乙、丙、丁四個地點，何處泥沙沉積量最大？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 28 有關大腸桿菌之敘述，下列何者錯誤？(A)屬兼性嫌氣性菌 (B)所有大腸桿菌皆有致病性(C)大腸桿菌 O157：H7會造成腸出血 (D)通常作為食品被糞便污染之指標
- 38 民國 97 年毒奶粉中毒事件，是因不肖廠商違法添加下列何種化合物所致？(A)丙酸鹽 (B)聚氯乙烯 (C)三氯甲烷 (D)三聚氰胺
- 《漢摩拉比法典》是目前已知較早的成文法典，下面列舉的是它部分條文的內容：⑴甲如果傷害乙的眼睛，則乙也可以傷害甲的眼睛。⑵如果有一座房子因建築者施工不慎而倒塌，並且壓死了屋主，則該建築者應處死。請
- 下圖符號為(A)稽納二極體(B)整流二極體(C)通道二極體(D)發光二極體。
- 29 下列何種病原菌所引起之食物中毒症狀，通常不伴隨發燒？(A)肉毒桿菌 (B)李斯特菌 (C)沙門氏菌 (D)腸炎弧菌
- 表(一)是某地區三級產業的就業人口比例資料，從表中可直接看出此地具有下列何種產業特色？ (A)服務業發達(B)以農牧業為主(C)科學技術先進(D)加工製造比例最高
- 39 我國衛生法規規定，咖啡飲料如標示為「低咖啡因」者，其咖啡因含量應不得超過多少 ppm？(A)5 (B)10 (C)20 (D)50
- 十九世紀中葉，中國及日本先後被打破閉關自守的局面。這個轉變和下列哪一歷史發展有最直接的關係？(A)宗教改革 (B)科學革命(C)啟蒙運動 (D)工業革命
- 左圖變壓器所標示的極性記號是 (A)正確的(B)只有高壓側正確(C)只有低壓側正確(D)全部不正確。
- 30 關於臺灣細菌性食物中毒，下列何者發生機率最高？(A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌