問題詳情
61. 購買香腸應選擇
(A)具優良肉品標誌之產品
(B)價格較貴者
(C)不加硝之產品
(D)肉攤加工者。
(A)具優良肉品標誌之產品
(B)價格較貴者
(C)不加硝之產品
(D)肉攤加工者。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不屬於無店鋪之零售業？(A)直銷(B)自動販賣機(C)電視購物(D)夾娃娃機。
- 有關庫存管理意義下列何者有誤？(A)求存量與訂貨次數之均衡(B)保持適當的存量(C)增加資金的積壓(D)其對提高生產力或提高銷貨利益有所幫助。
- 下列何者不是每日門市清潔的項目？(A)貨架(B)冷氣(C)商店內地板(D)垃圾箱。
- 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)抹上充足水分再互疊壓緊密合(C)灑上充足麵粉再互疊(D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸。
- 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)調慢轉速(C)以手提高攪拌(D)放低攪拌缸。
- 製作饅頭不宜使用(A)粉心麵粉(B)低筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
- 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短(B)中種麵糰醱酵過久，則主麵糰醱酵需延長(C)中種麵糰醱酵不足，則主麵糰醱酵可縮短(D)中種麵糰比例增加，則主麵糰
- 下列食物何者含膽固醇量較高(A)麵粉(B)米(C)蛋(D)雞肉。
- 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)能進行發酵(B)具活性(C)糖會影響發酵(D)是細菌的一種。
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- 有關門市服務人員與顧客溝通的技巧，下列敘述何者錯誤？ (A)已知顧客姓氏，儘可能稱呼××先生或××小姐(B)重覆顧客陳述的話做確認(C)多使用「你」或「你們」稱呼顧客(D)使用簡單易懂的語言。
- 下列哪一種說法比較能讓顧客對特價商品有購買意願？(A)這個商品有一點點污漬，所以才便宜賣出(B)這是瑕疵品，才會這麼便宜(C)這個商品現在是特價期間，不買可惜！(D)這是特價品，很便宜喔！。
- 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
- 小萱選取了短毛掃把、拖把、清潔劑及擰乾器，請問她正準備清潔什麼？(A)地板(B)停車區(C)天花板(D)刮砂墊。
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)蒸(C)煎(D)烤。
- 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的氧與水蒸氣(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之二氧化碳(D)酵母產生之氧與水蒸氣。
- 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？ (A)隨機擺放(B)先中間後四周(C)從一側順序到另一側(D)先四周後中間。
- 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？ (A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)乙公司因此可以未經甲公司同意，再授權丙公司(C)要求被授權人乙公司在一定
- 下列何種非設立獨立商店的優點？(A)自主性較高(B)可以提供個人化的商品或服務(C)能夠達到經濟規模(D)各種營運的投資成本低。
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)蒸爐(箱)大小(C)壓麵技巧(D)水份。
- 下列那一項有關收銀機現金盒陳列的敘述是不正確的？(A)現金盒中放置銅板應以順序陳列以方便取用(B)現金盒中放置鈔券應以平放並避免顏色相近誤用(C)每班點交足量鈔券及零錢以利找換(D)為方便結算
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)鳳梨酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)南瓜派。
- 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少 (A)花捲(B)饅頭(C)潤餅皮(D)火燒。
- 下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆(A)油量＞糖量＞蛋量(B)油量=糖量＞蛋量(C)油量＜糖量＜蛋量(D)油量=糖量＜蛋量。
- 下圖為： (A)落肩袖(B)肩章袖(C)接袖(D)連肩袖 平面版。
- 餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫(B)任何方法均可達成(C)冷藏(D)冷凍。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)100℃(B)60℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
- 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)水餃(B)荷葉餅(C)豆沙包(D)春捲。
- 一梁之軸向座標為 x，均佈載重為 q，斷面剪力為 V，斷面彎矩為 M，則下列何者不屬於其間的關係（不考慮方向符號）？(A)(B) (C)(D)
- 麵糰壓延主要功能為(A)改進麵帶色素(B)麵帶切條(C)麵帶鬆弛(D)促進麵筋形成。
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- 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵 (A)水煎包(B)饅頭(C)刈包/荷葉包(D)沙琪瑪。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)廣式月餅(C)乾麵(D)巧果。
- 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)故障時要請專業維修人員維修(B)使用結束後要切斷總電源(C)定期執行低電壓設備安檢(D)使用人員不需接受操作訓練。
- 包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上(A)40℃(B)60℃(C)30℃(D)50℃。