問題詳情
72. 餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間
(A)室溫
(B)任何方法均可達成
(C)冷藏
(D)冷凍。
(A)室溫
(B)任何方法均可達成
(C)冷藏
(D)冷凍。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆(A)油量＞糖量＞蛋量(B)油量=糖量＞蛋量(C)油量＜糖量＜蛋量(D)油量=糖量＜蛋量。
- 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少 (A)花捲(B)饅頭(C)潤餅皮(D)火燒。
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)鳳梨酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)南瓜派。
- 下列那一項有關收銀機現金盒陳列的敘述是不正確的？(A)現金盒中放置銅板應以順序陳列以方便取用(B)現金盒中放置鈔券應以平放並避免顏色相近誤用(C)每班點交足量鈔券及零錢以利找換(D)為方便結算
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- 下列何種非設立獨立商店的優點？(A)自主性較高(B)可以提供個人化的商品或服務(C)能夠達到經濟規模(D)各種營運的投資成本低。
- 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？ (A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)乙公司因此可以未經甲公司同意，再授權丙公司(C)要求被授權人乙公司在一定
- 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？ (A)隨機擺放(B)先中間後四周(C)從一側順序到另一側(D)先四周後中間。
- 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的氧與水蒸氣(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之二氧化碳(D)酵母產生之氧與水蒸氣。
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)蒸(C)煎(D)烤。
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- 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)水餃(B)荷葉餅(C)豆沙包(D)春捲。
- 一梁之軸向座標為 x，均佈載重為 q，斷面剪力為 V，斷面彎矩為 M，則下列何者不屬於其間的關係（不考慮方向符號）？(A)(B) (C)(D)
- 麵糰壓延主要功能為(A)改進麵帶色素(B)麵帶切條(C)麵帶鬆弛(D)促進麵筋形成。
- 冷卻水煮油麵時，用何種水較不理想(A)軟水(B)蒸餾水(C)逆滲透水(D)山泉水。
- 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵 (A)水煎包(B)饅頭(C)刈包/荷葉包(D)沙琪瑪。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)廣式月餅(C)乾麵(D)巧果。
- 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)故障時要請專業維修人員維修(B)使用結束後要切斷總電源(C)定期執行低電壓設備安檢(D)使用人員不需接受操作訓練。
- 包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上(A)40℃(B)60℃(C)30℃(D)50℃。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 投資型保險商品具投資功能，其特色之一為？ (A)其現金給付與保險給付的額度，依要保人所指定之投資工具的報酬情形而定(B)其現金給付的額度，依保險公司的投資報酬情形而定 (C)其現金給付與保險給付
- 小婷店長為配合廣告期間新品、話題性或促銷商品，請由下列 A~D 圖示擇一陳列 (A)C 圖(B)A 圖(C)D 圖(D)B 圖。
- 不鏽鋼給水管與 PVC 管兩種不同管材進行銜接時，應使用何種材料施工？(A)伸縮接頭(B)以塑膠管活套進行插接(C)鞍帶分水栓(D)表由令
- 自來水管線之制水閥，其制水閥箱安裝於路面應：(A)低於路面 3cm (B)高於路面 3cm (C)與路面齊平 (D)隨意裝設
- 水管與蓄水池過牆管端連接處，為防止連接處承受力量不均勻而造成接頭漏水，應採用何種接頭施工？(A)機械接頭 (B)平口接頭 (C)焊接接頭 (D)可撓性接頭
- 自來水配水管材之代號中，DIP 係表示下列何者？(A)白鐵管 (B)延性鑄鐵管 (C)塑膠管 (D)不鏽鋼管
- 自來水管線施工進行管溝開挖，安放管線前，其管溝內積水應如何處理？(A)抽水後可於地面漫流(B)抽水後使用適當方式過濾再排入水溝內(C)作為清潔用水使用(D)管溝內積水不需抽出
- 有一水塔內容積為 4M×4M×4M，其水位最高可蓄至 5M，則其最大蓄水量相當於多少立方公尺的水？(A) 32 (B) 48 (C) 56 (D) 64
- 依自來水用戶用水設備標準，下列敘述何者錯誤？(A)配水管裝接接合管間隔應為 30 公分以上(B)用戶裝設抽水機，可由受水管直接抽水(C)自來水系統與非自來水系統應完全分開(D)用戶申裝水表口徑，
- 下列何者非屬國內淨水淤泥餅資源化再利用方式？(A)水泥廠原料 (B)製磚廠原料(C)燃燒發電 (D)建築骨材
- 施工廠商完成埋設管線及復原路面柏油後，清洗工地開啟消防栓清潔時，下列敘述何者錯誤？(A)現場設置消防栓啟閉告示牌(B)向機關購買工地清潔用水費(C)直接開啟使用，不須告知機關人員(D)清洗路面時
- 下列何者非屬自來水配水工程範疇？(A)配水池 (B)配水管網(C)制水閥及消防栓 (D)原水取水口
- 快砂過濾池(Rapid sand filter)內產生負壓之改善對策，下列敘述何者錯誤？(A)濾料設計應要求較高之濾砂均勻係數(B)濾料層之濾砂厚度應該再增加(C)反沖洗操作時，應徹底洗淨砂層中
- 自來水配水管進行斷管連絡施工前應先辦理何種作業？(A)洗管排水 (B)注入消毒劑 (C)試關水 (D)管線安裝
- 有關導水管之路線規劃，下列何者錯誤？(A)應於公有道路及其他自來水用地設置(B)路線不得低於該處水力坡降線，以免氣泡產生負壓汙染(C)可於水平或垂直方向急速彎曲，以增加流速(D)避免設置於斷層或
- 有關抽水機比速之敘述，下列何者錯誤？(A)高揚程低容量抽水機比速小(B)低揚程高容量抽水機比速大(C)斜流及軸流式抽水機比速大，屬低揚程抽水機(D)渦輪式抽水機比速小，屬低揚程抽水機