問題詳情
64. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理
(A)炸
(B)蒸
(C)煎
(D)烤。
(A)炸
(B)蒸
(C)煎
(D)烤。
參考答案
無參考答案
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- 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
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- 有關門市服務人員與顧客溝通的技巧，下列敘述何者錯誤？ (A)已知顧客姓氏，儘可能稱呼××先生或××小姐(B)重覆顧客陳述的話做確認(C)多使用「你」或「你們」稱呼顧客(D)使用簡單易懂的語言。
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- 購買香腸應選擇(A)具優良肉品標誌之產品(B)價格較貴者(C)不加硝之產品(D)肉攤加工者。
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- 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)抹上充足水分再互疊壓緊密合(C)灑上充足麵粉再互疊(D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸。
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- 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？ (A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)乙公司因此可以未經甲公司同意，再授權丙公司(C)要求被授權人乙公司在一定
- 下列何種非設立獨立商店的優點？(A)自主性較高(B)可以提供個人化的商品或服務(C)能夠達到經濟規模(D)各種營運的投資成本低。
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)蒸爐(箱)大小(C)壓麵技巧(D)水份。
- 下列那一項有關收銀機現金盒陳列的敘述是不正確的？(A)現金盒中放置銅板應以順序陳列以方便取用(B)現金盒中放置鈔券應以平放並避免顏色相近誤用(C)每班點交足量鈔券及零錢以利找換(D)為方便結算
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)鳳梨酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)南瓜派。
- 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少 (A)花捲(B)饅頭(C)潤餅皮(D)火燒。
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- 下圖為： (A)落肩袖(B)肩章袖(C)接袖(D)連肩袖 平面版。
- 餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫(B)任何方法均可達成(C)冷藏(D)冷凍。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)100℃(B)60℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
- 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)水餃(B)荷葉餅(C)豆沙包(D)春捲。
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- 麵糰壓延主要功能為(A)改進麵帶色素(B)麵帶切條(C)麵帶鬆弛(D)促進麵筋形成。
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