問題詳情
7 .用官能判定米漿的粗細, 一般係用
(A) 手指搓
(B) 眼睛看
(C) 鼻子聞
(D) 舌頭嚐。
(A) 手指搓
(B) 眼睛看
(C) 鼻子聞
(D) 舌頭嚐。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.9375
統計:A(15),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 8 .國內工廠所用的米食調理機器, 其最不普遍的電壓為(A) 2 2 0 V (B) 4 4 0 V (C) 1 1 0 V (D) 3 8 0 V 。
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- 2 6 .如何減少蘿蔔糕糊化不均, 離水現象? (A) 磨漿時, 顆粒愈小愈好(B) 米需浸漬(C) 米漿先經適度糊化處理(D) 加大火蒸煮。
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- 1 8 .製作湯圓時發現漿糰太硬時, 不可以採取何種對策(A) 多加些預糊化粿粹(B) 多加些冷水(C) 加乾粉(D) 多加些熱水。
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- 4 5 . 油飯的品質要求, 下列何者較不正確(A) 黏性愈強愈佳(B) 配料分布均勻(C) 飯粒完整(D) 外觀色澤光亮。
- 1 0 .澄粉即是(A) 稻米澱粉(B) 小麥澱粉(C) 木( 樹) 薯澱粉(D) 甘薯澱粉。
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