問題詳情
5 .米食製品貯存得當時， 下列何種敘述不正確
(A) 不會有不良風味
(B) 不會有病原菌生長
(C) 販賣期間可以延長
(D) 貯存愈久品質愈佳。
(A) 不會有不良風味
(B) 不會有病原菌生長
(C) 販賣期間可以延長
(D) 貯存愈久品質愈佳。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(11),E(0)
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- 3 .原料米貯存， 最不適條件為(A) 乾燥處(B) 陰涼處(C) 艷陽下(D) 溫度低處。
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- 每根枕木所需道釘數量，曲線半徑800至500公尺增釘多少根數?(A)4(B)6(C)8(D)10
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- 魚尾板上之螺栓帽其扭轉力矩經熱處理50公斤及60公斤鋼軌為多少公斤/公分?(A)3,500公斤一公分(B)5,000公斤一公分(C)5,000公斤二公分(D)3,500公斤二公分
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- 1 4 .目前製作米粉絲最常使用何種在來米(A) 台中在來1 號(B) 台南秈1 5 號(C) 台中秈1 0 號(D) 台農秈1 4 號。
- 2 3 .雞蛋1 公斤4 0 元， 則雞蛋1 0 磅的價錢為(A) 1 8 1 元(B) 1 9 6 元(C) 2 0 3 元(D) 2 1 2 元。
- 6 .食鹽的主成分為(A) 氯化鉀(B) 碘酸鹽(C) 氯化鈣(D) 氯化鈉。
- 1 5 .下列何種油脂之膽固醇含量最高(A) 豬油(B) 黃豆油(C) 棕櫚油(D) 花生油。
- 3 3 .使用蒸練機製作麻糬時， 那一條件較不重要(A) 溫度(B) 壓力(C) 電壓(D) 時間。
- 2 4 .1 8 ℃ 之便當販售時間約(A) 1 星期(B) 1 個月(C) 半年(D) 1 天。
- 7 .用官能判定米漿的粗細， 一般係用(A) 手指搓(B) 眼睛看(C) 鼻子聞(D) 舌頭嚐。
- 1 6 蒸紅龜粿宜使用何種火候(A) 烈火(B) 強火(C) 中小火(D) 大火。
- 3 4 .米粉絲之製備流程， 下列何者正確？ 1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A) 1 2 3 4 (B) 1 4 2 3 (C) 14 3 2 (D) 1 3 4 2 。
- 2 5 . 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經(A) 用手揉捏(B) 均質(C) 捶打(D) 攪拌。
- 4 3 對寧波年糕的敘述， 下列何者正確？ (A) 用梗米製作， 俗稱「腳板年糕」(B) 用圓糯米製作， 俗稱「腳板年糕」(C) 用秈米製作， 俗稱「平板年糕」(D) 用長糯米製作， 俗稱「薄片年糕」
- 8 .國內工廠所用的米食調理機器， 其最不普遍的電壓為(A) 2 2 0 V (B) 4 4 0 V (C) 1 1 0 V (D) 3 8 0 V 。
- 1 7 .製作芋頭糕須選用下列何種原料米(A) 圓糯米(B) 秈米(C) 長糯米(D) 米。
- 3 5 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 無正當理由連續曠工三日以上(B) 無正當理由曠工一日(C) 遷廠(D) 生產線減縮。
- 2 6 .如何減少蘿蔔糕糊化不均， 離水現象？ (A) 磨漿時， 顆粒愈小愈好(B) 米需浸漬(C) 米漿先經適度糊化處理(D) 加大火蒸煮。
- 4 4 鳳片糕的主要原料是(A) 生在來米粉(B) 熟糯米粉(C) 熟在來米粉(D) 生糯米粉。
- 9 .米乳製作時加入炒香的花生， 不能增加(A) 色澤(B) 防腐效果(C) 香味(D) 口味。
- 1 8 .製作湯圓時發現漿糰太硬時， 不可以採取何種對策(A) 多加些預糊化粿粹(B) 多加些冷水(C) 加乾粉(D) 多加些熱水。
- 3 6 . 室溫貯存時， 米粉絲水分要在多少％ 以下(A) 2 5 ％ (B) 2 0 ％ (C) 1 4 ％ (D) 3 0 ％ 。
- 2 7 .下列何者最不適於製作白米飯(A) 台中在來1 號(B) 台中1 8 9 號(C) 台農6 7 號(D) 台南7 0 號。
- 4 5 . 油飯的品質要求， 下列何者較不正確(A) 黏性愈強愈佳(B) 配料分布均勻(C) 飯粒完整(D) 外觀色澤光亮。
- 1 0 .澄粉即是(A) 稻米澱粉(B) 小麥澱粉(C) 木( 樹) 薯澱粉(D) 甘薯澱粉。
- 1 9 .影響稻米品質最大的因素為(A) 氣象(B) 品種(C) 栽培方法(D) 產地。