問題詳情
3 8 .米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝
(A) 因產生冷凝水而容易變壞
(B) 可延長貯存期限
(C) 可保持風味
(D) 可保存營養。
(A) 因產生冷凝水而容易變壞
(B) 可延長貯存期限
(C) 可保持風味
(D) 可保存營養。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(9),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 3 6 . 室溫貯存時， 米粉絲水分要在多少％ 以下(A) 2 5 ％ (B) 2 0 ％ (C) 1 4 ％ (D) 3 0 ％ 。
- 1 8 .製作湯圓時發現漿糰太硬時， 不可以採取何種對策(A) 多加些預糊化粿粹(B) 多加些冷水(C) 加乾粉(D) 多加些熱水。
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- 1 2 .下列何種油飯包裝材料， 最符合環保要求， 且最易處理(A) 塑膠容器(B) 金屬容器(C) 玻璃容器(D)紙容器。
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- 3 9 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C ) 其氯乙烯單體必須在(A) 沒有規定(B) 1 p p m 以下(C) 1 0 0 p p m 以下(D) 1 0 0 0 p p m 以下。
- 3 0 .食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？ (A) 溴(B) 四基銨(C) 碘(D) 氯。
- 4 8 製作芋粿巧時， 炒過的調配料混入前要先(A) 冷凍(B) 與溫度無關(C) 加熱(D) 冷卻。
- 2 2 .寧波年糕正常的色澤是(A) 淡黃(B) 灰色(C) 灰白(D) 白色。
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- 3 1 .芋頭糕是屬於那一類米食製品(A) 米粒類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 膨發類(D) 熟粉類。
- 4 9 決定米乳品質最不相關的是(A) 容器(B) 外觀(C) 口感(D) 風味。
- 4 1 .下列何者不是良好雪片糕應有的品質？ (A) 外表光潔平整(B) ) 切片有均勻分佈的裂紋(C) ) 切薄片彎曲後不易斷裂(D) 色白。
- 3 2 .製造販賣之食品含有害人體健康之物質， 且致危害人體健康者， 最高可處有期徒刑(A) 二年(B)三年(C) 四年(D) 一年。
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- 5 3 . 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品(A) 膨發類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 米粒類(D) 熟粉類。
- 一個經濟體系內決定購買力的主要因素為國民所得與：(A)股價指數(B)公共投資 (C)經濟制度(D)人口數量
- 5 4 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程(A) 冷凍(B) 磨漿(C) 擠絲(D) 蒸煮。
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- 7 下列食品包裝容器， 哪一種不能用來包裝汽水飲料？ (A) 玻璃容器(B) 塑膠容器(C) 紙容器(D) 金屬容器。
- 6 4發粿與米花糖屬於何種米食製品？ (A) 均屬一般膨發類(B) 分屬米漿型、一般膨發類(C) 均屬特殊膨發類(D) 分屬一般漿糰、一般膨發類。
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