問題詳情
97. 有關膨脹劑，下列那些正確？
(A)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味
(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小
(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(D)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品。
(A)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味
(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小
(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(D)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品。
參考答案
答案：A,C,D
難度：困難0.382353
統計：A(26),B(8),C(19),D(22),E(0)
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