問題詳情
85. 在廚房鍋中若不慎起大火時，正確的第一反應是什麼？
(A)立即灑水，並切斷火源
(B)立即覆上鍋蓋，並切斷火源
(C)立即移開鍋子
(D)先打 119 求救 。
(A)立即灑水，並切斷火源
(B)立即覆上鍋蓋，並切斷火源
(C)立即移開鍋子
(D)先打 119 求救 。
參考答案
無參考答案
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- 下列敘述何者錯誤？ (A)正確的洗手可除去手上所有的細菌 (B)手上有傷口不可直接接觸食物 (C)餐飲從業人員，每年須做一次定期健康檢查 (D)廚房工作人員服裝應以白色為主 。
- 為預防細菌性食物中毒，食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手？ (A)營養 (B)美味可口 (C)盤飾 (D)迅速 。
- 感染型食品中毒，其特徵為何？ (A)必須吃入病菌、通常會引起發燒 (B)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒 。
- 餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理？ (A)洗淨並消毒 (B)用抹布擦乾淨即可 (C)用清水洗淨並晾乾 (D)清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力 。
- 當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為 (A)上吐 (B)下瀉 (C)腹絞痛(D)神經性麻痺 。
- 當炒鍋著火時，第一種處理方法應是 (A)熄火並密蓋鍋蓋 (B)用水潑 (C)用滅火器 (D)用乾淨的抹布覆蓋在食物上 。
- 下列對於毒素的敘述何者錯誤？ (A)因西施舌所引起之麻痺性貝毒屬神經性毒素 (B)花生是易受黃麴毒素污染的食物 (C)馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞 (D)河豚毒是一種可能會致死的毒素，
- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者？ (A)血液 (B)空氣 (C)食物及水 (D)蚊蠅 。
- 當海水溫度上升且優養化時，則有可能形成 (A)黃潮 (B)綠潮 (C)紅潮 (D)藍潮使貝類形成帶毒體，而導致食品中毒。
- 碳烤食物不宜多吃，其理由為 (A)易導致細菌性食品中毒 (B)有致癌潛在危機 (C)食物難以下嚥 (D)有失君子風範 。
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- 從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務？ (A)確保供餐種類多樣化 (B)確保餐飲品質與衛生 (C)確保餐飲價格實惠 (D)確保用餐人數增多 。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？ (A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作 (B)通風設備應經常保持良好運作與清潔 (C)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品 (D)材料腐爛應立即丟棄
- 黎巴嫩及以色列是西亞的小國家，鄰近地中海，近年來發展石油產業經濟，該國可以有如此發展的原因是 (A)在地中海域發現油田 (B)是油管經過的路線 (C)向歐洲購買石油 (D)石油大國將石油儲存在
- 對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何？ (A)微波解凍 (B)直接浸泡水中 (C)使用前先放置冷藏庫解凍 (D)以塑膠袋包好，置於流動水下解凍 。
- 下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染？(A)餐具掉落地上後洗淨再使用 (B)在調理食物的時候交談 (C)邊工作邊喝飲料解渴 (D)躺在工作檯上休息 。
- 隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當？ (A)用罐頭包裝 (B)以α射線照射食物 (C)以-20℃～-70℃保存 (D)將水果塗上石蠟 。
- 下列敘述，何者正確？ (A)廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神 (C)在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要，
- 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」，節慶中參與者手抓熟透的番茄，向身旁的人投擲、搓揉，不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁，整個街道也成了一條「番茄河」。請問：若考量晴朗無雨的天氣能吸引
- 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜，能帶給歐洲豐沛的雨量；但對中國人來說，伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。｣造成上述差異的原因為何？(A)歐洲的緯度位置較高；中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中
- 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 (A)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上 (B)攝氏 90度煮 5 分鐘以上 (C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上 (D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上 。
- 洗潔劑中，用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
- 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？ (A)太過繁複 (B)人力太多 (C)成本太高 (D)場地考量 。
- 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適？ (A)冷凍貯存 (B)室溫下擺置(C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
- 防治食品中毒之基本原則為何？ (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？ (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充分加熱 (D)添加色素 。
- 個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染？ (A)使用肥皂洗手 (B)使用酒精消毒 (C)注意自身健康 (D)常喝酒 。
- 100. 下列哪些食材可能具有毒性？ (A)發芽的馬鈴薯 (B)不知名野菜 (C)河豚 (D)新鮮香菇 。
- 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A)A 型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
- 下列何者不屬於食品添加物？ (A)三聚氰胺 (B)塑化劑 (C)味精 (D)順丁烯二酸酐 。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？ (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？ (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？ (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？ (A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨，戴髮帽 。