問題詳情
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
(A)應使用肥皂洗手
(B)沖一下就好
(C)洗手後應擦乾或烘乾
(D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
(A)應使用肥皂洗手
(B)沖一下就好
(C)洗手後應擦乾或烘乾
(D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
參考答案
無參考答案
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- 下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A)A 型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
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- 洗潔劑中,用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
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- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當? (A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生? (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨,戴髮帽 。
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- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施? (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
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- 1為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非? (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線,下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸? (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 7 共七個數字,任取二個,排列成 2 位數,數字不得重複,問有多少種 2 位數?(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 1油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 【題組】( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖?(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
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- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉 (A)失去風味 (B)表皮迅速變黑 (C)果肉變軟 (D)果肉褐化 。
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- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為(A)2~4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3~6 個月 。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染? (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
- 有關魚類貯存,下列何者不正確? (A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下 (B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好 (C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 (D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 。
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- 下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的? (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
- 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好,不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色