問題詳情
89. 對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何?
(A)微波解凍
(B)直接浸泡水中
(C)使用前先放置冷藏庫解凍
(D)以塑膠袋包好,置於流動水下解凍 。
(A)微波解凍
(B)直接浸泡水中
(C)使用前先放置冷藏庫解凍
(D)以塑膠袋包好,置於流動水下解凍 。
參考答案
無參考答案
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- 下列敘述,何者正確? (A)炒雞絲過油的油溫比炸雞塊低 (B)炸好的排骨,可以直接放入保麗龍盒中裝好 (C)吃不完的麵包,可放入冷藏庫中存放很久而不變質 (D)冰庫內的溫度低,可以放滿食物而不
- 下列敘述何者錯誤? (A)正確的洗手可除去手上所有的細菌 (B)手上有傷口不可直接接觸食物 (C)餐飲從業人員,每年須做一次定期健康檢查 (D)廚房工作人員服裝應以白色為主 。
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- 當沿海渦鞭藻大量增殖,而釋出毒素,貝類吃了這些藻類時,亦成了帶毒體,若人吃了這些貝類,極易造成的主要症狀為 (A)上吐 (B)下瀉 (C)腹絞痛(D)神經性麻痺 。
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- 洗潔劑中,用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
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- 下列何者不屬於食品添加物? (A)三聚氰胺 (B)塑化劑 (C)味精 (D)順丁烯二酸酐 。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌? (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者? (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項? (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當? (A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生? (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨,戴髮帽 。
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