問題詳情
635. 對於冷藏食品的儲存，下列何者不正確？
(A)食品直接置於地面或基座上
(B)安排定期冷藏室清潔時間表
(C)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞
(D)將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其他類食品亦要分開存放
(A)食品直接置於地面或基座上
(B)安排定期冷藏室清潔時間表
(C)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞
(D)將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其他類食品亦要分開存放
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.967828
統計：A(722),B(5),C(8),D(11),E(0)
內容推薦
- 特殊教育法所稱之「發展遲緩」乃針對幾歲以前所作的定義？(A)6歲(B)7歲(C)8歲(D)5歲
- 下列有關「食品儲存溫度」之敘述，何者錯誤？ (A)冷藏食品應保持在7℃以下，凍結點以上 (B)冷凍食品應保持在–18℃以上 (C)7℃至60℃為「食物危險溫度帶」 (D)食品之高溫儲存
- 6我國「食品衛生管理法」規範之食品安全衛生的中央主管機關為？ (A)行政院勞工委員會 (B)行政院環境保護署 (C)行政院衛生署 (D)行政院農業委員會
- 6我國衛生署公告的「食品良好衛生規範」中，關於食品作業場所建築與設施，下列何者正確？ (A)食品暴露之正上方樓板或天花板得有結露現象 (B)光線應達到一百米燭光以上，工作台面或調理台面應保持
- 6負責標準菜單的製作及菜色的研發，是下列何者的職掌？ (A)Apprentice (B)Front Of f ice Cashier (C)Night Auditor (D)Chef
- 下列何種做法可提升餐廳座位翻檯率(turnover rate)？ (A)採用最低消費制度 (B)限定用餐人數 (C)改善製備流程 (D)增加餐廳桌數
- 6在美式餐廳的編制中，下列哪一項是男／女服務生(Bus Boy / Bus Girl)所擔任的主要工作項目？ (A)負責傳送點菜單、跑菜 (B)收拾殘盤、搬運餐具 (C)接受客人點酒水、點
- 6在廚房的編制中，下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之運作？ (A)Executive Chef (B)Pastry Chef (C)Executive Sous Chef
- 6飯店內的餐飲單位獲得房間銷售統計資料，來安排隔日內外場服勤人數，並預測銷售量，以提供廚房備餐之參考；餐飲部舉辦各種宴會活動時，亦能協助諮詢、引導客人等服務上述情況為餐飲部與哪一部門之密切互動
- 以下哪些韻母後的助詞，必須變音為：(A)ㄨ、ㄠ (B)ㄩ、ㄛ (C)ㄤ、ㄥ (D)ㄢ、ㄣ。
內容推薦
- 6有關廚房的敘述，下列何者有誤？ (A)工作台面亮度應在100米燭光以上 (B)排水溝口應距牆壁3公尺 (C)天花板應選擇能通風， 能減少油脂的材料 (D)天花板高度4公尺
- 下列有關「食物中毒的預防」之敘述，何者錯誤？ (A)食物在儲存時應保持清潔與衛生 (B)應注意食材之正確加工處理方法 (C)不使用專用的食物運輸工具 (D)不購買來源不明的原物料
- 在指導學生學習「一對一對應」時，下列那一種材料較不具功能性：(A)碗與湯匙(B)杯子與吸管(C)彈珠與花片(D)糖果與袋子
- 詠華在學校是一位循規蹈矩的好學生，因為他想獲得老師的讚賞，成為老師心目中的好學生。依Kohlberg的道德認知發展階段論的觀點，詠華的道德認知發展處於何種時期？(A)道德成規前期(B)道德成規過
- 6「工作說明書」的內容不包含下列哪一項？ (A)工作部門 (B)工作職稱 (C)工作職掌 (D)工作效率
- 下列何者不屬於新進基層員工職前訓練(Orientation Training)的內容範圍？ (A)管理技術及管理實務 (B)公司經營概況及組織架構 (C)工作處理程序與方法 (D)公司
- 下列何者屬於向內羅致人才的方式？ (A)請員工推薦外界優秀人士 (B)由現職人員直接晉升 (C)利用大眾傳播方式向各界公開徵求 (D)請就業輔導機構介紹適當的求職者參加甄試
- 6配膳區屬於 (A)一般作業區 (B)清潔區 (C)污染區 (D)準清潔區
- 6餐廳日用品儲藏量，應以多少為標準庫存量？ (A)空間大小 (B)實際業務使用量 (C)資金多少 (D)投資者心情
- 「教育基本法」中規定何者負有協助實現教育目的之責任？(A)國家、教育機構、教師、父母(B)國家、教育機構、教師、學生(C)教育機構、教師、父母、學生(D)縣市政府、教育機構、教師、父母。
- 下列哪一項不屬於科學化課程理論的內涵？(A)教育即生產(B)教育是為生活而預備(C)課程的目標應先行確立(D)課程的設計具有價值成分
- 屏東各鄉鎮各設有一些農漁業研究所或生產機構，下列敘述何者為非？ (A)九如設有蔬菜研究所 (B)南州設有台糖糖廠 (C)萬丹設有甘蔗研究育種場 (D)東港設有水產試驗所。
- 6「控制幅度」(Span of Control)指的是一單位主管針對下列哪一項進行有效之督導？ (A)部屬人數 (B)資金多寡 (C)權利責任 (D)時間長短
- 70如果將餐飲服務人員分成二組：一組當作顧客組接受服務，另一組則成為不同階級的餐飲服務人員，服務顧客組人員，然後完成整個服務流程之訓練這種訓練方法稱為什麼？ (A)焦點群體(focus grou
- 下列何者屬於餐廳經營空間中之Back of Office？ (A)Lounge (B)Dining Room (C)Store Room (D)Waiting Room
- 6冷凍冷藏庫應 (A)先進先出 (B)後進先出 (C)門邊者先取用 (D)隨意
- 6標準乾貨儲藏量，應以多少天為標準庫存量？ (A)1天 (B)2天 (C)4～7天 (D)15天
- 關於東港東隆宮的敘述下列何者為非？ (A)主祀之神為「溫王爺」 (B)王爺祭典每二年一科 (C)王爺祭典的儀式分為「請王」、「繞境」、「王船法會」、「送王」四大階段 (D)是漁業發展所帶來的特殊民
- 下列何者是「經師」與「人師」之間的重要區別？(A) 德行(B) 技能(C) 知識(D) 績效
- 下列何者屬於微觀社會學(microsociology)之研究？(A)教室語言分析 (B)社會階層化 (C)社會變遷模式 (D)社會流動
- 6在大型飯店中，下列何者的職務是負責食物生產、菜單的擬定、食材採購、成本的控制及工作規劃？ (A)行政主廚 (B)廚師領班 (C)點心師傅 (D)幫廚
- 「曾子殺彘」的故事可用來說明何種教育方法的重要：(A)境教(B)言教(C)訓斥(D)規矩
- 6一般倉庫貯存架最上層高度不得超過幾吋 (A)52吋 (B)72吋 (C)82吋 (D)76吋
- 7為管理訂定明確目標，安排進度與方法，使員工能具體有效達成，同時對於結果加以嚴格控制，稱為： (A)分組競爭 (B)目標管理 (C)走動管理 (D)時間管理
- 7餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A) (B) (C) (D)20公尺之距離